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06 novembre 2007

DE LA CREME DE MARRONS ...

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Vous avez ramassé des kilos de châtaignes et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir faire de toute votre récolte?

Cuites à l'eau avec une branche de fenouil ou de la vanille elles sont délicieuses, mais ma préférence va aux grillées, quand le soir venu on se retrouve avec les enfants devant la cheminée pour y faire griller les châtaignes que l'on a pris soin de fendre pour ne pas que leur peau éclate. Une fois cuites on les enveloppe dans du papier journal et on essaie d'attendre un petit peu pour qu'elles refroidissent mais l'odeur est alléchante...

Je m'égare, j'avais prévu de vous donner la recette de la crème de marrons, alors la voilà! 

 Pour 2kg de châtaignes:

Sucre: les 2/3 du poids de purée de chataignes obtenue ( 1,5 kg pour 2kg)

2  verres d'eau

vanille 

Il faut d'abord faire cuire les châtaignes dans une cocotte en les recouvrant d'eau, cela pendant 15 mn.

Ensuite il faut extraire la chair du fruit, là, chacun a sa technique,  l'épluchage étant très long, je préfère couper chaque châtaigne en deux et oter l'intérieur avec une petite cuillère, c'est rapide et efficace.

Ecrasez bien toute la chair recueillie pour en faire une purée.

Pesez la purée ainsi obtenue et calculez le poids de sucre dont vous avez besoin. 

Le sucre doit être mis à chauffer avec les 2 verres d'eau jusqu'à ce qu'il fasse de gros bouillons blancs (ne laissez pas colorer).

Ajoutez la purée de châtaignes et la vanille au sucre chauffé, remuez bien. Le mélange fonce et au bout de 15mn la crème de marrons devient  onctueuse et consistante.

Mettez-la vite dans des pots à confiture, revissez les couvercles et retournez tout de suite les pots pour une meilleure conservation.

Allez les gourmands, au travail!