Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

07 novembre 2008

De quel laurier parlons-nous?

 

laurier-sauce en fleurs.png

Ne les confondez pas, surtout si vous voulez utiliser les feuilles pour parfumer un plat! Seul le laurier sauce qu'on appelle aussi laurier noble ou laurier d'apollon est comestible, les autres ne sont là que pour la décoration : laurier-tin avec sa floraison hivernale, laurier cerise qui fait de belles haies avec ses feuilles coriaces bien vertes, laurier-rose bien sûr que nous aimons tous pour sa belle floraison estivale.

Le laurier-sauce a une croissance rapide une fois qu'il est bien installé : plus je taille le mien et plus il fait de pousses de plus, cet arbuste est incroyablement résistant. Au printemps il fleurit, mais oui! Une floraison bien insignifiante que vous êtes excusé de ne pas avoir remarquée...( voir photo des boutons floraux)

Utilisez les feuilles fraîches ou séchées elles parfument les plats, les sauces et permettent aussi de réaliser l'aïgo boulido, une soupe qui est un véritable remontant : à essayer les jours de baisse de tonus!

13 avril 2006

LE LAURIER D'APOLLON


medium_laurier3.jpg

Il a tellement de noms communs qu'on s'y perdrait. Jugez -en vous même, on l'appelle aussi: laurier noble, laurier franc, laurier vrai, laurier sauce et laurier des cuisinières, tout ça pour bien le démarquer des autres lauriers qui eux, ne sont pas comestibles!

Les romains avaient dédié à Apollon cet arbuste originaire d'Asie. Symbole de réussite chez eux comme chez les grecs, le laurier servait à couronner la tête des vainqueurs et des poètes. Coutume reprise chez nous au moyen-âge où les couronnes ornaient le front des savants et des jeunes docteurs des écoles de médecine.  Cette distinction était faite de rameaux entiers qui comportaient feuilles et baies d'où le nom de baccalauréat (baies -laurier).

Aujourd'hui on lui l'utilise surtout pour ses qualités culinaires, il parfume à merveille plats et sauces et on ne saurait s'en passer .

Le laurier noble est en fleurs en ce moment, une floraison couleur crème très discrète et insignifiante. Les feuilles coriaces peuvent être ramassées toutes l'année pour être mises à sécher ou être utilisées fraîches.

Cet arbuste aime le soleil et un sol bien drainé, en fin d'hiver il vaut mieux faire une taille de propreté pour lui garder une allure un peu compacte , moi je le taille aussi pour maitriser sa vigueur car il peut atteindre une bonne hauteur.

Allez, la journée commence, il ne s'agit pas s'endormir sur ses lauriers, au boulot !