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25 février 2009

Des bugnes parfum citron

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Zut, j'ai raté le mardi gras! Certes j'ai quelques excuses mais quand même si je n'étais pas allée faire un tour sur le blog "La cuisine des copines" je passai complètement à côté...

Bon, du coup c'est avec un jour de retard que je vais vous donner ma recette des bugnes, celles que faisait ma grand-mère et dont je raffolais quand j'étais gamine : mais, essayez-la vous verrez par vous même...

Ingrédients

250gr de farine

3 oeufs

50 gr de sucre

1 sachet de levure

70 gr de beurre fondu

1 pincée de sel

parfum : zeste de citron ou rhum, sucre vanillé, fleur d'oranger selon ce que vous préférez

 

Faites un puits dans la farine à laquelle vous aurez incorporé la levure,  mettez-y les oeufs, le sucre, la pincée de sel, et le parfum

Ajoutez le beurre fondu et malaxez bien le tout

Laissez reposer 2 h

Etalez finement la pâte au rouleau

Découpez des rectangles ou des lozanges au milieu desquels vous ferez une petite fente

Faites frire dans de l'huile trés chaude et une fois qu'ils sont dorés déposez-les dans un plat, sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace...vous n'avez plus qu'à déguster!

 

02 février 2009

C'est la Chandeleur, faites sauter les crêpes!

 

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C'est aujourd'hui la Chandeleur, ancienne fête des chandelles et selon la tradition c'est le jour où on fait sauter les crêpes.

Pas facile de lancer la crêpe et de la faire retomber intacte dans la poêle, il faut une certaine adresse pour réussir cette opération mais celui qui y parvient aura du bonheur jusqu'à la prochaine Chandeleur, surtout si il arrive à la faire atterir sur le haut de l'armoire où elle passera l'année!

Contentez-vous peut-être de faire de bonnes crêpes bien dorées en tenant quand même une pièce dans votre main, on ne sait jamais...En tous cas voici ma recette préférée pour faire de bonnes crêpes : régalez-vous bien!

 

Pâte à crêpes pour 8 personnes

250 gr de farine

4 gros oeufs

1/2 l de lait

2 c à soupe de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

Mélangez la farine avec le sucre vanillé et la pincée de sel.

Faites un puits au milieu, mettez y les oeufs et la crème fraîche, mélangez bien et versez le lait qui doit être à température ambiante.

Battez bien le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Laissez reposer au moins 1h et faites sauter vos crêpes dans une poêle bien chaude.

En garniture? De la confiture, du chocolat, de la chantilly, de la crème de marron... Et pourqoi pas des fruits caramélisés avec une boule de glace? J'imagine bien votre mine gourmande!

 

 

 

17 mars 2008

Gâteau au chocolat fourré à la chantilly

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Samedi, c'était l'anniversaire de ma belle-fille, l'occasion de passer un moment agréable autour d'un bon repas. Le dessert s'imposait vu mes gourmands, j'ai fait un gâteau au chocolat fourré à la chantilly et recouvert de copeaux de chocolat. Moelleux avec une pointe de parfum de rhum, il a eu du succès. Inutile de vous dire qu'il n'en est pas resté, pourtant il était prévu pour 8 à 10 personnes et nous n'étions que 6!

 Et pour faire digérer tout le monde, une bonne partie de pétanque s'est organisée et a duré jusqu'à la tombée du soir...C'était une trés bonne journée.

Bref, je vous donne cette recette qui n'est pas compliquée à faire et vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients pour 8 personnes

Le biscuit 

200gr de farine +1 sachet de levure

200gr de sucre

4 oeufs

3 c à soupe d'eau 

Le sirop 

 verre d'eau, 1 bouchon de rhum,2 c s de sucre

 Chantilly

1 brick1/2  de crème fraiche  

 Réalisation

Faites la pâte en battant les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez les 3 cs d'eau, mélangez bien puis incorporez la farine dans laquelle vous aurez mis la levure.

Battez les blancs en neige,  incorporez-les trés délicatement et en 3 fois pour ne pas les casser.

Divisez  la pâte dans 2 moules beurrés et faites cuire 10mn à 1/4 d'heure à 180 degrés dans un four bien préchauffé.

Laissez refroidir, puis avec un pinceau imbibez chaque partie avec le sirop composé d'eau, de sucre et de rhum.

Faites votre chantilly aprés avoir laissé la crème fraiche au congélateur pendant au moins 1/4 d'heure.

Etalez la chantilly sur le premier gâteau, mettez le deuxième dessus et recouvrez l'ensemble de chantilly (y compris les côtés)

Parsemez de copeaux de chocolat que vous ferez avec un économe.

Voilà! Laissez-le au frais quelques heures avant de le servir, fait la veille il est encore meilleur. 

24 septembre 2006

LE GATEAU AUX POIRES ET A LA CHANTILLY

J'ai découvert que ma jeune nièce Isabelle était douée pour la patisserie ! Pour finir le repas, elle nous avait préparé ce gâteau servi bien frais et qui était un vrai régal. Voici la photo de sa réalisation et la recette telles qu'elle me les a données . Essayez!

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INGREDIENTS pour 8 personnes

Le biscuit:

240gr de farine
160gr de sucre
4 oeufs
150gr de beurre mou
8 cuillerées à soupe de lait
2 sachets de levure chimique

Crème chantilly

50cl de crème fraiche bien froide
20gr de sucre vanillé
20gr de sucre glace

Garniture

1 grosse boîte de poires au sirop
1 petit sachet d'amandes effilées
Un peu de chocolat
fondu

Réalisation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites tiédir

Préparez le biscuit: battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse puis ajoutez 120gr de farine et la moitié du mélange lait-beurre. Incorporez ensuite le reste de farine dans laquelle vous aurez mis la levure puis le reste de lait et de beurre. Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez-les au mélange .

Répartissez la pâte dans 2 moules beurrés et faites cuire 30mn à 175 degrès dans le four préchauffé

Préparez la chantilly avec la crème fraîche bien froide dans laquelle vous aurez mis le sucre vanillé et le sucre glace

Laissez refroidir les biscuits.Tartinez-en un de crème chantilly puis mettez les poires coupées en morceaux, recouvrez de chantilly

Posez par dessus le deuxième biscuit, recouvrez le tout de chantilly, disposez quelques lamelles de poires sur le dessus et appliquez les amandes effilées sur le pourtour du gateau que vous pouvez décorer d'un filet de chocolat fondu

Laissez au frigo au moins 4h avant de servir

16 septembre 2006

LE CHEESE-CAKE D'EMILIE

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Une petite recette gourmande pour le week end?  Allez, laissez vous tenter!  
                                       

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte

200 gr de biscuits type petits-beurre

120 gr de beurre

40 gr de sucre

1 pincée de sel

la garniture

450 gr de fromage blanc à 20 ou 40 pour cent

250 gr de mascarpone

180 gr de sucre en poudre

le zeste d'1/2 citron

4 oeufs

Réalisation 

Écrasez les biscuits pour les réduire en miettes

Faites fondre le beurre et ajoutez le aux miettes de biscuits avec le sel et le sucre.

On obtient une pâte que l'on met dans un moule beurré en la tassant bien

Mélangez un par un  les oeufs au mascarpone, ajoutez le sucre, le zeste de citron et le fromage blanc.

Versez sur la pâte et faites cuire 45 à 50 mn dans le four préchauffé (th 175 degrés)

06 juin 2006

UN CLAFOUTIS AUX CERISES

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C'est la saison des cerises, tout comme celle des fraises, elle ne dure pas longtemps. Et si on faisait un calfoutis?

ingrédients pour 6 personnes

500gr de cerises
150gr de sucre
100gr de farine
4 oeufs
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et remuez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux
Versez le lait et la crème fraîche, mélangez bien tous les ingrédients .
Faites préchauffer le four à forte température
Beurrez un moule ,mettez- y les cerises lavées et équeutées, versez dessus le mélange et saupoudrez de sucre vanillé
Enfournez et réduisez la température de cuisson à 175 degrés

Temps de cuisson:50mn

01 avril 2006

POISSON D'AVRIL

C'EST le 1 avril , plutôt que de vous faire une farce je vous ai préparé un dessert un peu spécial !
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Ingrédients pour 6 personnes


250 gr de farine
125 gr de beurre coupé en dés et à température ambiante
90 gr de sucre
25gr de poudre d'amandes
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 pommes
1 peu de gelée de pommes

Mélangez la farine, le sucre,la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sel
Ajoutez les morceaux de beurre, mélangez avec les doigts
Ajoutez 1 oeuf entier ,malaxez bien le tout
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé et mettez 1/2 h au frigo
Sortez- la du frigo, mettez -la sur une plaque avec le papier sulfurisé

Donnez quelques tour de rouleau pour l'aplatir un peu plus et lui donner une forme ovale
Découpez la pâte en forme de poisson
Faites des petits quartiers de pommes et disposez les pour que cela ressemble aux écailles de poisson, passer dessus un peu de gelée de pommes fondue.
Sucrez

cuisson 30 mn dans le four 180 degrés, à mi-cuisson protégez la tête et la queue avec du papier d'alu pour qu'elles ne brûlent pas.

Mettez un grain de raisin en guise d'oeil , un peu de sucre glace sur la tête et la queue et c'est terminé ! Attention en enlevant le papier sulfurisé, les extrémités sont fragiles ,j'en ai fait l'expérience.

C'est pas original comme dessert? les petits vont adorer!

28 mars 2006

UN SAVARIN CHANTILLY

J'avais envie ce jour-là de changer, de faire un dessert que je n'avais pas fait depuis longtemps et de surprendre un peu mes invités. Le savarin s'est imposé, il est un peu passé de mode mais reste toujours aussi savoureux.
Bref il a eu du succès surtout que pour faire encore plus rétro ma fille y avait mis des petites cerises au sirop, c'était la touche finale .

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INGREDIENTS pour 6 personnes

3 oeufs
100gr de sucre
60gr de beurre
100 gr de farine
levure (1/2 sachet)

Battez 3 oeufs entiers en omelette

Ajoutez 60gr de beurre fondu et 100gr de sucre en poudre,remuez bien.

Incorporez les 100gr de farine dans laquelle vous aurez mis de la levure

Beurrez un moule à savarin 'en couronne)et mettez la pate à cuire 35mn dans le four préchauffe(th6)

Préparez un sirop avec un grand bol d'eau, du rhum (3 cuillerées à soupe) et un peu de sucre (3 cuillerées à soupe)

Laissez refroidir le gâteau après la cuisson et l'imbiber de sirop

Préparer une chantilly et la mettre très froide au centre du savarin

C'est un dessert que je sers avec des fruits au sirop (macédoine de fruits), certains les mettent avec la chantilly mais je préfère les présenter à part.

24 mars 2006

UN CRUMBLE AUX POMMES

Un vrai plaisir de faire une recette aussi simple. Aujourd'hui elle est préparée avec des pommes mais pratiquement tous les fruits peuvent être cuisinés ainsi .

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Pour 6 personnes

200gr de farine
120gr de beurre
120gr de sucre
6 à 8 pommes

Pelez les pommes, enlevez le milieu et coupez-les en quartiers de taille moyenne (6 quartiers par pomme)

Dans une poêle mettez à chauffer 20gr de beurre et faites- y revenir les pommes.

Au bout de 10mn ajoutez 50 gr de sucre et laissez dorer les pommes.

Dans un saladier mettez la farine avec 70gr de sucre,1 pincée de sel et 100 gr de beurre coupé en petits morceaux, mélangez grossièrement le tout pour obtenir une consistance granuleuse (le mieux est de frotter la pâte entre les mains).

Quand les pommes sont légèrement caramélisées, les mettre dans un plat allant au four et recouvrir le tout du mélange farineux

Cuisson 30 mn (200 degrés) dans le four préchauffé, le dessus doit être bien doré.

Le crumble est meilleur servi chaud ou tiède ,vous pouvez comme moi le présenter avec de la glace à la vanille .

17 mars 2006

DES CHOUX A LA CREME CHANTILLY

Voilà une recette que je dois à la grand -mère de mon mari, patissière dans un petit village du Cantal . Elle avait un tour de main extraordinaire et c'est difficile de l'égaler !

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ingrédients pour 12 choux

150gr de farine
80gr de beurre
4 oeufs
25cl d'eau

1 pincée de sel


Dans une casserole, mettez à bouillir l'eau avec le beurre et le sel

Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, remettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache bien
Retirez la casserole du feu, laissez reposer un peu pour que le mélange tiédisse (4 à 5 mn)
Incorporez les oeufs entiers un par un en remuant bien à chaque oeuf ajouté, on obtient une pâte bien brillante
Laissez reposer 10mn, le temps que le four préchaufe à 180 degrés
Enfournez et faites cuire 20mn, aprés la cuisson, laissez refroidir sur la grille du four

Préparez la chantilly

25 cl de crème fraiche
100gr de sucre
1 blanc d'oeuf

Montez la crème en chantilly après l'avoir fait refroidir 10mn au congélateur, ajoutez le sucre
Pour que la chantilly soit bien mousseuse, ajoutez à la fin un blanc d'oeuf monté en neige
Lorsque les choux sont bien froids, ouvrez-le, mettez-y la crème et saupoudrez le dessus de sucre glace .

Vous allez vous régaler, ça je vous le dis!