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07 novembre 2010

Faites de la gelée d'arbouses

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Vous avez vu comme les arbousiers sont beaux en ce moment? Chargés de fruits rouges qui ne demandent qu'à être cueillis, ils sont présents un peu partout dans la garrigue où ils se plaisent. Ils y trouvent des terres bien drainées, du soleil et sont parfaitement adaptés à ce milieu. Ce sont des arbres décoratifs avec un beau feuillage  persistant et leurs fleurs blanches en forme de clochettes qui côtoient les fruits formés l'année précedente : un beau spectacle!

Lorsque les arbouses sont bien rouges, on peut les cueillir et préparer gelée ou confiture.

Au cours d'une balade allez donc cueillir 3 kg d'arbouses mûres, lavez- les délicatement et laissez-les reposer avec 2,5 kg de sucre pendant une nuit. Le lendemain, ajoutez le jus de 2 citrons et faites cuire pendant une bonne heure , jusqu'à obtenir un perlé.

Avant de mettre en pot, si vous craignez les petits grains qui crissent sous la dent, passez le tout au chinois, vous obtiendrez une consistance très douce.

21 octobre 2009

Confiture d'azeroles : la recette

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L'azerolier est un arbre du sud que j'ai la chance d'avoir dans le jardin. Si vous vous baladez dans la garrigue, vous allez le  rencontrer facilement. En ce moment, il porte une multitude de baies rouges avec lesquelles on peut réaliser une savoureuse confiture.

Avis aux amateurs, allez les ramasser et mettez-vous au travail car c'est quand même une confiture qui ne se fait pas en 5 mn, mais le résultat est là, alors...

 

Commencez par bien laver les fruits,  mettez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d'eau.

Faites cuire à feu moyen . Comptez 1 h de cuisson, il faut que les fruits deviennent mous et qu'ils éclatent quand vous les pressez.

Laissez refroidir puis enlevez un peu de jus (il faut que le liquide se retrouve un peu sous la surface des fruits), réservez-le.

Après vous être soigneusement lavé les mains, malaxez bien l'ensemble de façon à écraser les baies.

Une fois cela effectué, prenez un morceau de tulle, il va vous servir à extraire la pulpe des fruits. Posez une louche de baies cuites dans le tulle et pressez fortement, les petits noyaux et la peau vont rester dans le tissu et vous pourrez les jeter. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits dans la cocotte.

Pesez la pulpe obtenue ( si elle vous parait trop épaisse rajoutez du jus) ajoutez la moitié du poids obtenu en sucre (ex pour 3kg de pulpe + jus mettez 1,5kg de sucre)

Remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que la confiture forme une perle quand vous laissez tomber une goutte dans une soucoupe.

Mettez dans des pots que vous retournez tout de suite pour une meilleure conservation.

17 novembre 2008

Kakis: à consommer bien mûrs...

 

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J'ai cueilli quelques beaux kakis mais je crois bien que j'ai vu trop grand car je me demande bien maintenant quoi faire de tous ces fruits! Confiture? Mousse? Non, tout compte fait je vais opter pour la compote!

Les kakis, fruits du plaqueminier doivent être consommés bien mûrs. ils sont à maturité quand la peau prend une belle couleur orange vif, la chair est alors tendre et sucrée. Ils peuvent finir de mûrir à la maison, dans un endroit frais, ou bien rester sur l'arbre où le froid leur sera bénéfique car ils seront alors blets.

Les kakis ont une douce saveur, mais il faut absolument enlever toute la peau qui est trés acre et qui laisse dans la bouche un goût désagréable. Dans certains fruits, vous trouverez quelques gros pépins, mais tous n'en ont pas.

Pour préparer ma compote, j'ai soigneusement pelé les fruits et je les ai coupés en morceaux afin de les faire cuire doucement avec quelques quartiers d'orange finement émincés et le jus d'un citron. La cuisson est assez rapide ( 15 mn), les kakis en cuisant s'écrasent et donnent une bonne compote. Je n'ai pas mis de sucre car ces fruits quand ils sont bien mûrs, en contiennent déjà beaucoup.

05 décembre 2005

La confiture de potiron maison


Le potiron est la plupart du temps utilisé en soupe mais il peut aussi faire de très bon plats sucrés comme des tartes ou de la confiture.Je viens de préparer quelques pots de cette confiture très parfumée ,en voici la recette

2kg de potiron

1,2kg de sucre en poudre

2 oranges non traitées

1 pomme

1 verre d'eau

Bien éplucher le potiron (coupez-le d'abord en tranches ce sera plus facile) et faire des petits cubes de 2 cm maximum.

Laver les oranges à l'eau chaude, les trancher finement .

Couper la pomme épluchée en tout petits morceaux.

Dans 1 gros saladier, mettre les petits cubes de potiron, les tranches d'oranges, les morceaux de pomme et le sucre, recouvrir d'un torchon .

Laisser macérer toute une nuit .

Le lendemain, ajouter 1 verre d'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne translucide (à peu près 3/4 h à 1 h.)

Mettre dans les pots préalablement ébouillantés .Visser le couvercle tout de suite et retourner le pot ,cela permet de pouvoir conserver les confitures très longtemps.

Hum ,sur une tartine au petit dejeuner!