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24 décembre 2005

UNE BÛCHE AUX MARRONS MAISON

Chaque année, je fais une bûche pour le dessert du repas de Noël, cette année, elle est aux marrons.

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La pâte

150gr de sucre

150 gr de farine

3/4 d'1 paquet de levure chimique

1 cuillerée à soupe d'eau

4 oeufs

Beurrez bien la plaque à bûche et farinez-la légèrement.

Battez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau .

Versez la farine dans laquelle vous avez mis la levure .

Montez les blancs en neige très ferme, les incorporer tout doucement avec 1 spatule en soulevant la pâte (ne pas mettre tous les blancs d'1 coup, le faire en 2 ou 3 fois )

Etaler délicatement la pâte sur toute la plaque .

Cuisson : 12mn dans le four préchauffé à 180degrés, surveillez bien car il ne faut pas que la pâte soit trop cuite, elle doit être blonde et très souple.

Démoulez la pâte sur du papier sulfurisé (le mieux est de poser le papier sur la pâte et de retourner le tout).

Roulez la pâte dans le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Quand la bûche est froide, la dérouler et l'imbiber d' 1 sirop tiède fait d'eau(10cl) de sucre(1c à soupe) et de rhum(1 bouchon). Ne détrempez pas la pâte, posez juste le pinceau mouillé en points accolés.

La crème

20cl de crème fraîche entière en brick

350gr de crème de marrons

Mettez la crème fraîche dans un saladier et laissez le tout au congélateur 1/4 d'heure .

Battez la crème de marrons

Montez la crème fraîche en chantilly.

Mélangez chantilly et crème de marrons.

Étalez les 2/3 de cette crème froide sur la pâte et la rouler en la décollant délicatement du papier .

Découpez les 2 bouts pour avoir une entame bien nette, mettez-en une( recoupez -la un peu) sur la bûche pour imiter une branche sciée.

Garnissez la bûche avec le reste de crème et faites des stries sur la bûche avec une fourchette pour simuler l'écorce .

Décor : Des copeaux de chocolat, quelques sujets que vous pouvez faire avec de la pâte d'amandes(ex 1 sapin que l'on fait tenir avec 1 pique, un bonhomme de neige, des feuilles de houx etc... La pâte d'amandes se travaille comme la pâte modelée .

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.