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21 octobre 2009

Confiture d'azeroles : la recette

azeroles.png

L'azerolier est un arbre du sud que j'ai la chance d'avoir dans le jardin. Si vous vous baladez dans la garrigue, vous allez le  rencontrer facilement. En ce moment, il porte une multitude de baies rouges avec lesquelles on peut réaliser une savoureuse confiture.

Avis aux amateurs, allez les ramasser et mettez-vous au travail car c'est quand même une confiture qui ne se fait pas en 5 mn, mais le résultat est là, alors...

 

Commencez par bien laver les fruits,  mettez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d'eau.

Faites cuire à feu moyen . Comptez 1 h de cuisson, il faut que les fruits deviennent mous et qu'ils éclatent quand vous les pressez.

Laissez refroidir puis enlevez un peu de jus (il faut que le liquide se retrouve un peu sous la surface des fruits), réservez-le.

Après vous être soigneusement lavé les mains, malaxez bien l'ensemble de façon à écraser les baies.

Une fois cela effectué, prenez un morceau de tulle, il va vous servir à extraire la pulpe des fruits. Posez une louche de baies cuites dans le tulle et pressez fortement, les petits noyaux et la peau vont rester dans le tissu et vous pourrez les jeter. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits dans la cocotte.

Pesez la pulpe obtenue ( si elle vous parait trop épaisse rajoutez du jus) ajoutez la moitié du poids obtenu en sucre (ex pour 3kg de pulpe + jus mettez 1,5kg de sucre)

Remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que la confiture forme une perle quand vous laissez tomber une goutte dans une soucoupe.

Mettez dans des pots que vous retournez tout de suite pour une meilleure conservation.