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10 juin 2012

Sachons apprécier les poireaux sauvages

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Ils poussent dans les talus et viennent tenir compagnie aux fleurs de mon jardin. Beaucoup passent sous la lame de la tondeuse mais ceux qui ont  la bonne idée de s'installer dans les massifs mènent leur vie et donnent une floraison qui ne dépare pas au milieu des plantes ornementales.

Ces poireaux sauvages, très communs dans la garrigue se mangent quand ils sont jeunes (en hiver) car ils sont alors très tendres, leur goût est  plus prononcé que les poireaux de culture et on peut réaliser avec eux de succulentes tartes ou de bonnes omelettes à moins qu'on ne préfére les déguster tout simplement en vinaigrette.

Qui dit floraison dit semis, je crois bien qu'il y aura toujours ces belles boules fleuries chez moi.

01 février 2010

Voulez-vous faire votre moutarde?

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Avez-vous déjà pensé à faire votre propre moutarde? Ce n'est pas bien difficile à réaliser mais il faut avoir des graines de moutarde et ce n'est pas en supermarché que vous allez débusquer ces petites graines qui ressemblent à des lentilles. Allez faire un tour dans les épiceries fines ou dans certains magasins bio, vous aurez plus de chance d'en trouver .

Voici comment procéder.

Pour obtenir 500gr de moutarde il va vous falloir :

250 gr de graines de moutarde

25 cl de vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre de  votre choix ( selon celui qu'on utilise on obtient un goût différent)

2 c à soupe d'eau

2 c à café de sucre en poudre

2 pincées de sel

 

Commencez par laver les graines à grande eau, ensuite mettez-les dans un saladier et faites-les tremper toute une nuit dans 25cl de vinaigre de cidre ou autre . Laissez macérer pendant  48h .

Passé ce délai, broyez les graines avec  le vinaigre dans lequel elles ont trempé, si vous avez un mortier utilisez-le, sinon faites cela avec votre robot ménager.

Quand cette opération est terminée, ajoutez les 2 c à soupe d'eau et les 2 c à café de sucre en poudre ainsi que les 2 pincées de sel.

Vous pouvez bien sûr incorporer les aromates de votre choix, l'estragon donne une petite saveur bien agréable. Laissez reposer cette moutarde sans la couvrir pendant au moins 24 h puis mettez-la dans un pot fermé que vous placerez au frigo.

Et voilà, vous voyez que ce n'est pas bien compliqué!

 

 

05 septembre 2006

LA TARTE AU CANTAL ET AUX TOMATES

C'est une entrée que Nicole nous avait faite et que tout le monde a beaucoup apréciée. Cette tarte est vite réalisée et allie le moelleux du fromage au croustillant de la pâte. A faire aussi en plat principal avec une salade pour un petit repas du soir .

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
300gr de cantal doux
3 tomates moyennes
1 cuillerée à soupe de moutarde
un peu de sel

Commencez par enlever la peau des tomates (trempez- les quelques minutes dans de l'eau bouillante) puis otez les pépins

Déroulez la pâte feuilletée dans le moule et badigeonnez le dessus avec la moutarde

Coupez le fromage en fines lamelles et étalez -le par dessus la moutarde

Coupez les tomates en tranches et posez-les de façon harmonieuse .

Salez un petit peu.

cuisson au four préchauffé: 35 à 40mn à 180 degrés

06 juillet 2006

FAGOTS DE HARICOTS VERTS

C'est une façon très agréable de manger des haricots verts, on peut les servir tous ensemble sur un plat ou bien les mettre en décoration sur chaque assiette avec la viande .

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Ingrédients pour 6 personnes soit 12 fagots

600gr de haricots verts
12 fines tranches de poitrine fumée
sel, poivre

Faites cuire 12mn les haricots verts dans de l'eau salée, il faut qu'ils restent craquants
Egouttez-les bien

Etalez bien chaque tranche de poitrine, mettez dessus une douzaine de haricots verts et roulez serré pour que le fagot tienne bien
Poivrez

Disposez les fagots dans un plat allant au four et faites cuire une dizaine de minutes à four chaud.

C'est tout !

29 juin 2006

UN PAIN DE POISSONS

 

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ingredients pour 8 personnes

1kg de filets de poissons( saumon, colin): tous les poissons doux peuvent convenir, il faut au moins 2 variétés différentes.
300gr de noix de pédoncles
5 oeufs
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire les filets de poisson au court bouillon pendant 10mn puis sortez -les avec une écumoire et émiettez- les à la main
Ajoutez les noix de pédoncles entières,mélangez -les au poisson
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche et fouettez bien
Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade, le concentré de tomate
Mettez le poisson et les noix de pédoncles dans la préparation
Versez dans un moule bien beurré

Cuire 50mn au bain- marie dans le four à 180 degrés

Ce plat se sert froid avec un ailloli .

J'ai ajouté des crevettes pour décorer car il y a toujours des amateurs pour ces dernières!

14 juin 2006

DES LASAGNES AUX COURGETTES

C'est une recette que l'on peut faire maintenant toute l'année puisque l'on trouve des courgettes même en hiver mais c'est en ce moment , à la belle saison qu'elles sont les meilleures. Voilà un plat complet qui ne demande qu'une salade en accompagnement .

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Ingrédients pour 6 personnes

1kg de courgettes
6 plaques de lasagnes
1 brick de 500gr de purée de tomate
1/2 l de lait
1 cuillerée à soupe de maizena
2 steack hachés
1 gousse d'ail
100gr de gruyère rapé
sel, poivre, thym, laurier, muscade

Faites cuire à la vapeur les courgettes (bien lavées et coupées en rondelles) pendant 15à 20 mn puis laissez les bien s'égoutter

La béchamel .

Mettez 1 cuillerée à soupe de maizena avec 1/4 de litre de lait froid, ajoutez le reste du lait bien chaud,salez, poivrez, mettez le thym, le laurier, la muscade, Faites cuire en remuant, arrêtez aux premiers bouillons

La sauce tomate

Faites chauffer la purée de tomate ,ajoutez-y les steack hachés écrasés, l'ail pilé, le thym, la feuille de laurier, laissez cuire une dizaine de minutes.

Réalisation

Dans un plat allant au four, beurrez le fond et placez-y une rangée de plaque de lasagnes.
Recouvrez du mélange à la tomate, disposez une couche de courgettes, salez, poivrez, puis mettez de la bechamel ,parsemez de gruyère , recommencez cette opération et finissez par une couche de plaque de lasagnes que vous recouvrez de béchamel puis de gruyère rapé

Enfournez dans le four préchauffé , cuisson: 30mn à 175 degrés

24 mai 2006

UN ALIGOT QUI FILE...

medium_aligot2.jpg


D'habitude, lorsque j'ai de la tomme je prépare une truffade, plat cantalou par excellence qui utilise la tomme et les pommes de terre comme l'aligot. Mais la préparation n'est pas la même et aujourd'hui c'est l'aligot qui est à l'honneur!

Ingrédients pour 6 personnes

1kg 200 de pommes de terre
600gr de tomme coupée en morceaux et laissée à température ambiante avant utilisation
80gr de beurre
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, 1 gousse d'ail

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 à 30mn

Egouttez et écrasez les pommes de terre cuites et bien chaudes, ajoutez la crème fraîche et le beurre, puis la tomme coupée en petits morceaux, l'ail très finement haché, le sel, le poivre

Remettez sur feu très doux et remuez longuement et énergiquement toujours dans le même sens. Il faut que le mélange fasse un ruban lorsqu'on soulève la cuillère.

Servez tout de suite, l'aligot n'attend pas!

17 mai 2006

OEUFS DURS AU SAUMON FUME

Une entrée toute simple et fraîche qui va trés bien en été ou avec un repas qui s'annonce copieux !

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INGREDIENTS pour 2 personnes

2 oeufs durs
2 tranches de saumon fumé
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
sel, poivre
1 filet de jus de citron

Faites cuire les oeufs pour les avoir durs, laissez-les bien refroidir

Coupez les en deux et ôtez les jaunes

Ecrasez les jaunes à la fourchette,ajoutez 1 cuillerée à soupe de fromage blanc, le sel, le poivre, le filet de jus de citrons

Coupez le saumon fumé en fines lanières (gardez en un petit peu pour décorer les oeufs) et mélangez- le à votre préparation

Remplissez chaque demi-oeuf, mettez sur chacun une petite lanière de saumon fumé,décorez le plat avec des feuilles de salade assaisonnées .


03 mai 2006

FILETS DE PANGAS AU RIZ

Le poisson est un aliment diététique, léger et facile à cuisiner. Préparé ainsi il constitue un plat complet. Les filets de pangas ont un goût très fin qui ressemble à celui de la sole.

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Ingredients pour 4 personnes

4 filets de panga
2 verres de riz
1 poivron
2 oignons
2 tomates coupées en petits morceaux
2 bouillons cubes de volaille
thym, laurier ,sel,
rondelles de citron

Faites revenir les oignons émincés avec les lamelles de poivron et les morceaux de tomates dans un peu d'huile bien chaude
Ajoutez le riz, laissez 5 à 6 mn en remuant
Diluez le bouillon cube dans 1/2 l d'eau bouillante et versez -le sur le riz
Ajoutez le thym, la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel
Couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux
Disposez les filets de pangas côte à côte sur le riz et faites cuire encore 10mn en laissant le couvercle

Présentez le poisson entouré de riz, décorez -le avec une rondelle de citron.

28 avril 2006

UN SAUTE DE PORC A LA MOUTARDE

J'avais prévu de faire un colombo et pas de chance au dernier moment je me suis rendue compte que je n'avais pas assez d'épices! Qu'à cela ne tienne, à la place j'ai préparé un sauté de porc à la moutarde, le colombo ce sera pour une prochaine fois...
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INGREDIENTS pour 6 personnes

1,2 kg de sauté de porc
1 gros oignon émincé
De la moutarde forte et un bol d'eau froide
sel, poivre, persil, laurier, thym, 1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche

Dans une cocotte, faites bien dorer les morceaux de viande, ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé.

Lorsque les sucs ont bruni le fond de la cocotte, salez, poivrez, mettez une feuille de laurier, du thym et du persil ciselé.

Diluez 1 grosse cuillerée de moutarde dans un bol d'eau, versez ce liquide sur la viande et faites cuire 30mn à feu doux

A la fin de la cuisson ajoutez un peu de crème fraîche, laissez encore 5mn

C'est prêt ! J'ai servi la viande avec des tagliatelles, les deux vont très bien ensemble.