Les jardins d'Eve - cuisine_recette_salee

Pour changer de la tapenade

noreply@midiblogs.com (vigier) — Tue, 07 Dec 2010 10:09:43 +0100

Quel succès cette tapenade lors d'un apéritif! Seul petit inconvénient de cette préparation, elle s'émiette sous le couteau qui veut l'étaler, ce qui oblige à faire un petit tas sur le toast puis à n'en faire qu'une bouchée. Bon, j'exagère peut-être un petit peu mais à peine! Il y a peu, j'ai découvert sur un site ami, la recette du beurre d'olives et là franchement c'est aussi délicieux que facile à tartiner.

D'abord, j'ai fait dessaler les olives pendant quelques heures puis, dans un bol, j'ai mis un poids égal de beurre et d’olives dénoyautées finement hachées et j'ai tout mélangé en utilisant une fourchette. Pour lui donner une petite saveur agréable, j'ai ajouté de l'ail et quelques câpres écrasées. Un vrai régal!

Essayez, vous m'en direz des nouvelles, et merci à JP pour cette recette.

La préparation des olives vertes

noreply@midiblogs.com (vigier) — Tue, 19 Oct 2010 16:43:46 +0200

Pour tous ceux qui ont des oliviers dans leur jardin, il est encore temps de penser à récolter les olives qui seront préparées et laissées dans une saumure salée.

Il existe plusieurs façons de préparer les olives afin de leur ôter toute amertume (telles quelles, elles sont immangeables) Certains les cassent et les mettent dans l'eau qu'ils changent régulièrement pendant au moins 3 semaines, d'autres utilisent la cendre de bois(même poids de cendre que d'olives, on porte à ébullition la cendre et l'eau puis on laisse refroidir avant d'y mettre les olives) d'autres encore, laissent ces fruits dans des bocaux avec seulement du sel, mais ces olives- là ne seront consommables qu'au bout d'une année alors ce n'est pas une recette pour gens pressés!

j'ai toujours utilisé la méthode qui consiste à faire tremper les olives dans un bain d'eau additionnée de lessive de soude, il faut bien respecter les proportions ( 1l de lessive de soude pour 10l d'eau) puis rincer plusieurs fois les fruits après coup quand le trempage est terminé. Mais cette année, j'ai essayé la méthode la plus naturelle qui soit : j'ai mis les olives dans un grand bac rempli d'eau et je change l'eau tous les jours.

Quand toute amertume aura disparu, je préparerai une saumure où elles resteront. Pour cette préparation, il faut 50 gr de sel par l d'eau (faire bouillir puis laisser refroidir) . J'y ajoute du thym et des feuilles de laurier-sauce pour le goût.

Voulez-vous faire votre moutarde?

noreply@midiblogs.com (vigier) — Mon, 01 Feb 2010 10:55:54 +0100

Avez-vous déjà pensé à faire votre propre moutarde? Ce n'est pas bien difficile à réaliser mais il faut avoir des graines de moutarde et ce n'est pas en supermarché que vous allez débusquer ces petites graines qui ressemblent à des lentilles. Allez faire un tour dans les épiceries fines ou dans certains magasins bio, vous aurez plus de chance d'en trouver .

Voici comment procéder.

Pour obtenir 500gr de moutarde il va vous falloir :

250 gr de graines de moutarde

25 cl de vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre de votre choix ( selon celui qu'on utilise on obtient un goût différent)

2 c à soupe d'eau

2 c à café de sucre en poudre

2 pincées de sel

Commencez par laver les graines à grande eau, ensuite mettez-les dans un saladier et faites-les tremper toute une nuit dans 25cl de vinaigre de cidre ou autre . Laissez macérer pendant 48h .

Passé ce délai, broyez les graines avec le vinaigre dans lequel elles ont trempé, si vous avez un mortier utilisez-le, sinon faites cela avec votre robot ménager.

Quand cette opération est terminée, ajoutez les 2 c à soupe d'eau et les 2 c à café de sucre en poudre ainsi que les 2 pincées de sel.

Vous pouvez bien sûr incorporer les aromates de votre choix, l'estragon donne une petite saveur bien agréable. Laissez reposer cette moutarde sans la couvrir pendant au moins 24 h puis mettez-la dans un pot fermé que vous placerez au frigo.

Et voilà, vous voyez que ce n'est pas bien compliqué!

Sauté de porc sauce piquante: recette express

noreply@midiblogs.com (vigier) — Fri, 01 Feb 2008 11:15:00 +0100

Des invités de dernière minute et dans le frigo je n'ai qu'un petit roti de porc. Pas de panique, il y a toujours moyen de se débrouiller avec un minimum d'ingrédients!

Je décide de découper mon roti en petits morceaux et d'en faire un plat vite réalisé...ce sera un sauté de porc sauce piquante.

Pour 6 personnes

600 à 700 gr de porc, si vous avez un peu plus ce sera encore mieux, moi je n'avais que ça!

1 cuillérée à soupe de moutarde

1 brick de sauce tomate nature

1/2 morceau de sucre

Du thym, une feuille de laurier, du sel, du poivre

Une dizaine de cornichons moyens

Quelques olives

Faites revenir les morceaux de porc dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez mis un peu d'huile

Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez la moutarde et remuez pour enrober tous les morceaux

Ajoutez la sauce tomate, le sel le poivre, le thym et la feuille de laurier, et le 1/2 morceau de sucre. Laissez cuire 10 mn à feu doux

Coupez les cornichons en fines lamelles et mettez-les avec la viande, laissez cuire encore 5 mn

Décorez avec quelques olives

J'ai servi avec du riz et tout le monde s'est régalé!

PAVES DE SAUMON ET TAGLIATELLES

noreply@midiblogs.com (vigier) — Fri, 13 Oct 2006 08:52:14 +0200

Le saumon est un poisson facile à cuisiner et qui doit être cuit rapidement pour rester moelleux.Ce jour là j'avais laissé voguer mon imagination pour préparer la sauce et franchement c'était réussi!

INGREDIENTS POUR PERSONNES

4 pavés de saumon

tagliatelles

pour la sauce

20 cl de crème fraiche

2 c à café de curry

le jus d'1 citron

2 c à café de vinaigre balsamique

sel, poivre

Faites cuire les tagliatelles

Huilez légèrement un plat à four et posez les pavés de saumon côté peau, salez poivrez, enfournez à four 210 degrés, la cuisson est à surveiller (10 à 15mn selon la grosseur des pavés))

PREPAREZ LA SAUCE

Dans une casserole, versez la crème fraiche, et 2 c à café de curry, mélangez et laissez 4mn à feu doux

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, laissez cuire encore 5mn toujours à feu doux

Présentez chaque pavé de saumon à côté des tagliatelles sur lesquelles vous aurez mis un peu de sauce.

PINTADE AUX RAISINS BLONDS

noreply@midiblogs.com (vigier) — Fri, 06 Oct 2006 08:40:00 +0200

Une petite recette qui a toujours du succès et qui peut se faire en toute saison!

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 pintade

1 oignon et une échalote de bonne taille

2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

1 bol de bouillon de volaille

1 poignée de raisins secs blonds

sel, poivre

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

REALISATION

Découpez la pintade en quatre morceaux, faites- les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile

Ajoutez l'oignon et l'échalote finement hachés faites revenir l'ensemble , les oignons doivent fondre

Versez le vinaigre blanc et le vinaigre de vin, laisser cuire 5mn

Ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre, les raisins secs

Laissez cuire 30mn à feu moyen

Mettez la crème fraîche, laissez encore 5mn

C'est prêt! J'accompagne cette recette de semoule parsemée de raisins secs.

THON A LA PLANCHA

noreply@midiblogs.com (vigier) — Fri, 29 Sep 2006 08:45:00 +0200

Et si on prolongeait l'été avec le plaisir des grillades? C'est une recette toute simple, qui demande peu de préparation et qui est savoureuse. Merci à Jacky de m'avoir donné le secret de sa sauce!

Ingrédients pour 5 personnes

1 belle tranche de thon de 900gr

pour la sauce

15 c à soupe de vinaigre de vin

10c à café de sauce soja

quelques olives noires (6 à 8)

des câpres (3c à café )sel, poivre1 gousse d'ail en lamelles

thym, laurier(2 feuilles)

1 c à soupe d'hule d'olive

Préparez la sauce

Faites réduire le vinaigre avec la gousse d'ail coupée en lamelles,

Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes, enlevez l'ail

Ajoutez la sauce soja ,remettez sur le feu

Mettez le thym, le laurier, le sel, le poivre, laissez cuire 3mn

Ajoutez les olives coupées en petits morceaux , les câpres et la cuillerée à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le thon sur la plancha très chaude ,5 à 6 minutes de chaque côté sont suffisantes car sinon le thon deviendra sec

Servez la sauce à part et prévoyez en légume des pommes de terre vapeur ou du riz