Les jardins d'Eve

Avez-vous déjà pensé à faire votre propre moutarde? Ce n'est pas bien difficile à réaliser mais il faut avoir des graines de moutarde et ce n'est pas en supermarché que vous allez débusquer ces petites graines qui ressemblent à des lentilles. Allez faire un tour dans les épiceries fines ou dans certains magasins bio, vous aurez plus de chance d'en trouver .

Voici comment procéder.

Pour obtenir 500gr de moutarde il va vous falloir :

250 gr de graines de moutarde

25 cl de vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre de  votre choix ( selon celui qu'on utilise on obtient un goût différent)

2 c à soupe d'eau

2 c à café de sucre en poudre

2 pincées de sel

 

Commencez par laver les graines à grande eau, ensuite mettez-les dans un saladier et faites-les tremper toute une nuit dans 25cl de vinaigre de cidre ou autre . Laissez macérer pendant  48h .

Passé ce délai, broyez les graines avec  le vinaigre dans lequel elles ont trempé, si vous avez un mortier utilisez-le, sinon faites cela avec votre robot ménager.

Quand cette opération est terminée, ajoutez les 2 c à soupe d'eau et les 2 c à café de sucre en poudre ainsi que les 2 pincées de sel.

Vous pouvez bien sûr incorporer les aromates de votre choix, l'estragon donne une petite saveur bien agréable. Laissez reposer cette moutarde sans la couvrir pendant au moins 24 h puis mettez-la dans un pot fermé que vous placerez au frigo.

Et voilà, vous voyez que ce n'est pas bien compliqué!

 

 

Noël approche à grands pas, il est temps de penser à ce qu'on va bien pouvoir préparer pour agrémenter cette fête. Les orangettes sont faciles à faire et peu onéreuses à réaliser, il va juste falloir trouver un moment où vous ne serez pas dérangé  car le chocolat n'attend pas une fois qu'il est à bonne température!

 

Pour faire vos orangettes il va vous falloir : du bon chocolat noir à 70% de cacao minimum, des oranges non traitées et du sucre (80gr à 100gr).

Lavez les oranges, coupez les deux extrémités puis faites deux entailles sur la peau de façon à obtenir 4 morceaux.

Enlevez la peau en la décollant doucement, posez chaque partie bien à plat et découpez des lanières de 0,5 cm de large

Prenez une poële et faite cuire vos fines lamettes dans un verre d'eau, au bout de 15 mn parsemez-les de sucre et laissez cuire à feu moyen pendant encore 15mn. Sortez-les de la poële et posez-les les unes à côté des autres sur du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, cassez votre plaque de chocolat en petits morceaux et faites- les fondre à feu très doux, remuez bien pour faire un mélange homogène

Trempez chaque orangette dans le chocolat après l'avoir posée bien à plat sur une fourchette.

Placez-les au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et attendez le lendemain pour la dégustation.

Alors,  qu'est ce que vous en pensez?

 

L'azerolier est un arbre du sud que j'ai la chance d'avoir dans le jardin. Si vous vous baladez dans la garrigue, vous allez le  rencontrer facilement. En ce moment, il porte une multitude de baies rouges avec lesquelles on peut réaliser une savoureuse confiture.

Avis aux amateurs, allez les ramasser et mettez-vous au travail car c'est quand même une confiture qui ne se fait pas en 5 mn, mais le résultat est là, alors...

 

Commencez par bien laver les fruits,  mettez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d'eau.

Faites cuire à feu moyen . Comptez 1 h de cuisson, il faut que les fruits deviennent mous et qu'ils éclatent quand vous les pressez.

Laissez refroidir puis enlevez un peu de jus (il faut que le liquide se retrouve un peu sous la surface des fruits), réservez-le.

Après vous être soigneusement lavé les mains, malaxez bien l'ensemble de façon à écraser les baies.

Une fois cela effectué, prenez un morceau de tulle, il va vous servir à extraire la pulpe des fruits. Posez une louche de baies cuites dans le tulle et pressez fortement, les petits noyaux et la peau vont rester dans le tissu et vous pourrez les jeter. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits dans la cocotte.

Pesez la pulpe obtenue ( si elle vous parait trop épaisse rajoutez du jus) ajoutez la moitié du poids obtenu en sucre (ex pour 3kg de pulpe + jus mettez 1,5kg de sucre)

Remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que la confiture forme une perle quand vous laissez tomber une goutte dans une soucoupe.

Mettez dans des pots que vous retournez tout de suite pour une meilleure conservation.

Vous aimez les figues séchées? Elles sont sucrées, craquent un peu sous la dent et peuvent être mangées telles qu'elles ou cuisinées avec d'autres aliments.

Il fait encore chaud, c'est la condition essentielle pour faire sécher naturellement les figues qui sont arrivées à pleine maturité, cette technique très ancienne  n'est pas bien compliquée.

Commencez par laver les figues et posez-les sur des claies en faisant attention à ce qu'elles ne se touchent pas puis déposez ces dernières à l'air libre afin que la chaleur déssèche les fruits. Bien sûr il faut quotidiennement retourner chaque figue pour qu'elle puisse sècher de tous les côtés. Le soir, rentrez les claies pour que l'humidité nocturne n'abîme pas les figues.

Quand vous constaterez que le déssèchement des fruits est bien avancé, applatissez-les avec les doigts.

Lorsque les figues seront bien sèches, saupoudrez-les très légèrement d'un mélange de farine et de sucre et entreposez-les dans des boîtes cartonées que vous laisserez dans un lieu bien sec.

Vous n'avez pas la possibilité de procéder ainsi? Utilisez votre four: faites sécher les figues en mettant le thermostat au minimum.

 

J'ai cueilli quelques beaux kakis mais je crois bien que j'ai vu trop grand car je me demande bien maintenant quoi faire de tous ces fruits! Confiture? Mousse? Non, tout compte fait je vais opter pour la compote!

Les kakis, fruits du plaqueminier doivent être consommés bien mûrs. ils sont à maturité quand la peau prend une belle couleur orange vif, la chair est alors tendre et sucrée. Ils peuvent finir de mûrir à la maison, dans un endroit frais, ou bien rester sur l'arbre où le froid leur sera bénéfique car ils seront alors blets.

Les kakis ont une douce saveur, mais il faut absolument enlever toute la peau qui est trés acre et qui laisse dans la bouche un goût désagréable. Dans certains fruits, vous trouverez quelques gros pépins, mais tous n'en ont pas.

Pour préparer ma compote, j'ai soigneusement pelé les fruits et je les ai coupés en morceaux afin de les faire cuire doucement avec quelques quartiers d'orange finement émincés et le jus d'un citron. La cuisson est assez rapide ( 15 mn), les kakis en cuisant s'écrasent et donnent une bonne compote. Je n'ai pas mis de sucre car ces fruits quand ils sont bien mûrs, en contiennent déjà beaucoup.