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11 janvier 2006

UNE TARTE AU FLAN CITRONNEE

Une petite recette aujourd'hui? Il faut aimer le goût du citron pour apprécier cette tarte, mais si c'est le cas , ce dessert est fait pour vous...et pour moi!

Pour 6 personnes

Pâte sablée

300 gr de farine

50gr de sucre en poudre

150gr de beurre mou mais non fondu coupé en petits morceaux

2 cuillérées à soupe de lait

Mélangez la farine et le sucre, faites un puits au milieu et mettez-y les petits morceaux de beurre, ajoutez le lait.

Malaxez bien le tout, laissez reposer un peu

Préparation du flan

4 oeufs entiers

100gr de sucre

2 cuillérées à soupe rases de maizena

1/2 l de lait

le zest de 2 citrons et le jus d'un citron(non traités)

Mélangez les oeufs entiers et le sucre

Délayez la maizena dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange

Versez le reste du lait, remuez et incorporez les zests et le jus de citron

Beurrez un moule à tarte

Etalez la pâte, mettez- la dans le moule et piquez un peu le fond avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle (on peut aussi y mettre des haricots secs ou autres)

Faites cuire 20 mn dans le four pré- chauffé (th 180), puis ajoutez la préparation du flan et refaites cuire encore au moins 25 mn

La tarte doit être bien dorée.

Certains aiment les tartes sucrés chaudes,d'autres comme moi,les préfèrent froides (à part bien sûr la tarte aux pommes) A chacun ses goûts, mais si vous devez faire réchauffer une tarte, il vaut mieux faire chauffer le four et l'éteindre au moment d'enfourner la tarte.Elle se réchauffera doucement sans déssécher. Voilà, c'était le conseil du jour !

07 janvier 2006

PARTAGEONS LA GALETTE.

Vous avez déjà fêté les rois ? Non ? Alors, à vos fourneaux, voici ma petite recette de la galette à la frangipane.

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pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

140 gr de sucre en poudre

150 gr de poudre d'amandes

100gr de beurre

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de rhum

Mélangez le sucre et le beurre mou non fondu

Ajoutez 2 oeufs entiers, le rhum, la poudre d'amandes.

Posez 1 pâte feuilletée sur une plaque beurrée

Étalez la préparation aux amandes

Enfoncez une fève dans la frangipane

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en collant un peu les bords avec du blanc d'oeuf passé au pinceau sur le pourtour.

Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf battu

Faites sur le dessus des croisillons

Cuisson (200degrès) d'abord 15mn dans le four pré- chauffé, puis baissez le four à 175 degrès pour encore 15mn de cuisson.

Servez-là tiède

Cette galette aurait été inventée par un italien au 14ieme siècle et aurait peu changé depuis, c'est le gateau des rois par excellence mais, chez nous dans le sud elle est supplantée par la brioche aux fruits confits que nous connaissons bien . Peu importe le gâteau choisi, l'important réside dans la convivialité du moment.

Chaque convive espère découvrir la fève dans sa part, alors surtout, n'oubliez pas la couronne!

26 décembre 2005

LA TOURTE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT D'EMILIE

Alors là, elle m'a épatée ma fille avec sa tourte aux poires et au chocolat!

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Voici sa recette pour 6 personnes

La pâte

350gr de farine

200gr de sucre

2 oeufs

1 à 2 bouchons de rhum

175 gr de beurre

Mélangez les oeufs avec le sucre puis, ajoutez la farine, le rhum et le beurre ramolli mais non fondu.

Etalez la pâte, garnissez un moule beurré avec les 2/3 de la pâte,saupoudrez de poudre d'amandes et mettez au frigo 10mn .

Sauce chocolat.

5 jaunes d'oeufs

100gr de sucre

100gr de chocolat noir fondu.

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le chocolat fondu .

Ajoutez la crème fraîche.

Sortir le moule du frigo, disposez sur la pâte 6 demi -poires .

Verser dessus la sauce chocolat et étaler le 1/3 de pâte restante pour faire 1 couvercle.

Battez 1 blanc d'oeuf et badigeonnez-en le dessus de la tourte .

Cuisson: 35 à 40mn dans le four préchauffé (180 degrés).

Cette tourte est meilleure si elle est servie tiède, les amateurs de chocolat vont apprécier.

24 décembre 2005

UNE BÛCHE AUX MARRONS MAISON

Chaque année, je fais une bûche pour le dessert du repas de Noël, cette année, elle est aux marrons.

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La pâte

150gr de sucre

150 gr de farine

3/4 d'1 paquet de levure chimique

1 cuillerée à soupe d'eau

4 oeufs

Beurrez bien la plaque à bûche et farinez-la légèrement.

Battez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau .

Versez la farine dans laquelle vous avez mis la levure .

Montez les blancs en neige très ferme, les incorporer tout doucement avec 1 spatule en soulevant la pâte (ne pas mettre tous les blancs d'1 coup, le faire en 2 ou 3 fois )

Etaler délicatement la pâte sur toute la plaque .

Cuisson : 12mn dans le four préchauffé à 180degrés, surveillez bien car il ne faut pas que la pâte soit trop cuite, elle doit être blonde et très souple.

Démoulez la pâte sur du papier sulfurisé (le mieux est de poser le papier sur la pâte et de retourner le tout).

Roulez la pâte dans le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Quand la bûche est froide, la dérouler et l'imbiber d' 1 sirop tiède fait d'eau(10cl) de sucre(1c à soupe) et de rhum(1 bouchon). Ne détrempez pas la pâte, posez juste le pinceau mouillé en points accolés.

La crème

20cl de crème fraîche entière en brick

350gr de crème de marrons

Mettez la crème fraîche dans un saladier et laissez le tout au congélateur 1/4 d'heure .

Battez la crème de marrons

Montez la crème fraîche en chantilly.

Mélangez chantilly et crème de marrons.

Étalez les 2/3 de cette crème froide sur la pâte et la rouler en la décollant délicatement du papier .

Découpez les 2 bouts pour avoir une entame bien nette, mettez-en une( recoupez -la un peu) sur la bûche pour imiter une branche sciée.

Garnissez la bûche avec le reste de crème et faites des stries sur la bûche avec une fourchette pour simuler l'écorce .

Décor : Des copeaux de chocolat, quelques sujets que vous pouvez faire avec de la pâte d'amandes(ex 1 sapin que l'on fait tenir avec 1 pique, un bonhomme de neige, des feuilles de houx etc... La pâte d'amandes se travaille comme la pâte modelée .

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

21 décembre 2005

MES TRUFFES AU CHOCOLAT

Vous avez un moment ?Alors on va faire des truffes au chocolat !

Pas du tout difficiles à réaliser, il faut peu d'ingrédients et il y a le grand plaisir de les avoir faites soi- même, donc pas d'hésitations!

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Les ingrédients

250gr de bon chocolat noir en tablette

200 gr de crème fraîche(1 petite brick de 20cl)

40 gr de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre très fin

Du cacao en poudre (pur cacao)

parfum: vanille, rhum ou café ..c'est selon votre goût.

Il faut d'abord chauffer la crème pour la porter à ébullition avec la cuillerée à soupe de sucre très fin et le parfum (j'ai mis du sucre vanillé).

Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux, baissez le feu.

Remuez bien le tout de façon à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettez le beurre finement coupé.

Remuez encore pour que le mélange soit bien brillant,arrêtez la cuisson.

Laissez refroidir au frigo (j'ai laissé 2 heures au frigo)il faut que le mélange durcisse.

Sortez-le du frigo et façonnez de petites boules en vous aidant de 2 petites cuillères ou, comme moi ,faites-le à la main.

Roulez chaque boule dans le cacao en poudre

.

Elles sont belles, hein nos truffes ? je vais les disposer sur du papier doré, il mettra en valeur leur couleur brun foncé. Vous pouvez les garder quelques jours au frigo.

09 décembre 2005

Le tiramisu de Marie-France

La première fois où j'ai savouré un tiramisu,c'était chez mon amie Marie-France et elle l'avait particulièrement bien réussi. J'ai trouvé ce dessert tellement bon que je le fais souvent, famille et amis l'apprécient, vous aussi j'en suis sûre!


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Les ingrédients

3 gros oeufs

100gr de sucre

250gr de mascarponne

1 c à soupe de rhum

24 biscuits de type Brossard

1 grande tasse de café très fort.

En premier, faites le café pour qu'il ait le temps de refroidir un peu .

Dans 1 grand saladier mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec les 100gr de sucre .

Ajoutez le rhum et le mascarponne, mélangez bien le tout

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement avec 1 spatule .

Dans un moule à bord haut (verre, faïence)type moule à soufflé, disposez 1 rangée de biscuits préalablement trempés dans le café (pas trop imbibés)et recouvrez- les du mélange au mascarponne, faites 3 couches et terminez par le mélange.

Mettez au frigo plusieurs heures .

Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de chocolat en poudre pur cacao avec une petite passoire.

Ce dessert a vraiment besoin d'un temps de pause au frigo,le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain, ce qui est aussi un avantage pour l'organisation d'un repas.

05 décembre 2005

La confiture de potiron maison


Le potiron est la plupart du temps utilisé en soupe mais il peut aussi faire de très bon plats sucrés comme des tartes ou de la confiture.Je viens de préparer quelques pots de cette confiture très parfumée ,en voici la recette

2kg de potiron

1,2kg de sucre en poudre

2 oranges non traitées

1 pomme

1 verre d'eau

Bien éplucher le potiron (coupez-le d'abord en tranches ce sera plus facile) et faire des petits cubes de 2 cm maximum.

Laver les oranges à l'eau chaude, les trancher finement .

Couper la pomme épluchée en tout petits morceaux.

Dans 1 gros saladier, mettre les petits cubes de potiron, les tranches d'oranges, les morceaux de pomme et le sucre, recouvrir d'un torchon .

Laisser macérer toute une nuit .

Le lendemain, ajouter 1 verre d'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne translucide (à peu près 3/4 h à 1 h.)

Mettre dans les pots préalablement ébouillantés .Visser le couvercle tout de suite et retourner le pot ,cela permet de pouvoir conserver les confitures très longtemps.

Hum ,sur une tartine au petit dejeuner!

21 novembre 2005

Mes pommes au four




1 pomme par personne
de la gelée de pomme
un peu d'eau

Lavez les pommes
Tailladez chaque fruit pour éviter qu'il éclate
Creusez le sommet des pommes, déposez dans cette cavité une cuillerée de gelée, remettre dessus le morceau enlevé de façon à ce que chaque pomme ait un petit couvercle
Dans un plat allant au four mettre deux cuillerées d'eau et disposez les pommes
Enfournez (à 175 degrés ) pendant une vingtaine de minutes

Ce dessert se sert tiède de préférence. Accompagné de glace ou de crème à la vanille, c'est un vrai régal

Le vin de citron de Marie


3l de vin blanc

1/2l d'alcool pour fruit à 45 degrés

600 gr de sucre

1 bâton de vanille

6 citrons non traités et lavés

Pelez les citrons en laissant le moins de blanc possible sur la peau.

Faites macérer les peaux avec le vin blanc, l'alcool, le sucre et le bâton de vanille.

Laissez cette préparation à l'ombre et au frais pendant au moins 12 jours.

Au bout de ce délai, filtrez et mettez en bouteilles, bien les boucher.

Entreposez au frais.

Ce vin se conserve très longtemps et se bonifie avec les mois.

Le vin d'oranges de Marie

3l de vin rosé ou blanc

la peau de 8 oranges

30 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées de cannelle

2verres1/2 d'alcool pour fruits (verres à porto)

Pelez les oranges en faisant de très fines pelures pour éviter l'amertume du blanc de la peau

Mettez dans le vin la peau des oranges avec le sucre ,la cannelle et l'alcool

Laissez macérer 15 jours en remuant le liquide de temps en temps

Filtrez le vin

Ajoutez un caramel assez foncé pour colorer (faire le caramel avec 12 morceaux de sucre et un peu d'eau). Agiterzle tout pour bien mélanger

Mettez en bouteilles, bouchez soigneusement et laissez au frais

Excellent pour l' apéro, doit-être servi sorti du frigo .