Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

14 mars 2006

TUILES AUX AMANDES

Si j'avais eu à préparer un dessert, j'aurais fait ces tuiles pour accompagner une crème ou une mousse, mais c'était juste pour un petit goûter alors elles se suffisaient à elles même et c'était très bien!
medium_tuiles1.jpg


INGREDIENTS pour une vingtaine de tuiles

4 blancs d'oeufs non battus
100 gr de sucre
100gr de farine
50 gr de beurre
90 gr d'amandes émondées

Mélangez ensemble tous les ingrédients

Sur du papier sulfurisé posé sur 1 plaque à cuisson ,faites de petits tas(un peu espacés )avec 1 cuillère à café

Préchauffez le four 10mn et enfourner

Faites- les cuire 8 à 10 mn ( th 6), dès qu'elles sont dorées,sortez-les, décollez-les et placez-les sur quelque chose d'arrondi pour leur donner cette forme recourbée (j'utilise le rouleau à patisserie)

Vous avez vu cette rapidité de réalisation ?

06 mars 2006

UNE ILE FLOTTANTE

C'est un dessert qui a tout pour lui, agréable à l'oeil, bon à déguster, léger, facile à préparer et nutritif. On peut le présenter dans un saladier ou en coupes individuelles.

medium_ile_flottante.jpg

Ingrédients pour 6 personnes très gourmandes!

100gr de sucre en poudre +10 morceaux pour le caramel
3/4l de lait
6 oeufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
vanille et rhum

Diluez la maïzena dans un bol de lait froid, faites chauffer le reste
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et le sucre ,
Ajoutez le bol de lait avec la maïzena et le sucre vanillé
Mettez le lait chaud et battez fortement
Faites cuire la crème dans une casserole en remuant sans arrêt, éteignez aux premiers bouillons.
Ajoutez un bouchon de rhum et donnez un dernier tour de fouet

Versez dans un saladier assez large et laissez refroidir

Battez les blancs d' oeufs en neige bien ferme
Dans une poêle
versez de l'eau et du lait (un bol en tout, moitié pour moitié ) et portez à ébullition.
Avec l'écumoire prenez des portions de blancs d'oeufs et mettez-les dans la poêle, quand les bords commencent à se soulever, retournez-les délicatement pour ne pas les casser .
Egouttez-les avec l'écumoire et posez-les sur la crème.
Faites un caramel
avec 10 morceaux de sucre et un peu d'eau ,quand il est bien roux, versez-le sur les blancs.

Il vaut mieux servir ce dessert très frais, on peut l'agrémenter avec des petits fours ou des biscuits secs

02 mars 2006

CONFITURE POIRES ET POMELOS

Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer de mélanger poires et pomelos pour faire de la confiture, il me semblait que ces deux- là devaient bien se marier ! Eh bien, effectivement la douceur de la poire est relevée par le goût prononcé et acidulé du pomelo ,ces deux- là vont très bien ensemble ! .


medium_petit_dsc00023.3.jpg
pour 4 pots

8 poires de bonne taille
2 pomelos (j'ai pris du rose)
sucre
1/2 verre d'eau

Pelez les poires ,coupez -les en tout petits morceaux après avoir oté le milieu

Enlevez la peau des pomelos en laissant le moins de blanc possible, retirez les pépins et la menbrane qui entoure chaque quartier. Coupez -les en petits morceaux.

Pesez le tout et ajoutez la moitié du poids en sucre.

Mélangez bien et laissez reposer au moins 1/2 journée pour que les fruits rendent leur jus

Ajoutez 1/2 verre d'eau et faites cuire en remuant souvent .La confiture est cuite quand elle se fige lorsqu'on en laisse tomber une goutte sur une soucoupe.

Mettez dans les pots et retournez- les.

25 février 2006

SALADE AUX QUATRE FRUITS

Un petit dessert bien frais aujourd'hui? Il a l'avantage de pouvoir se préparer au dernier moment et il finit parfaitement un repas un peu copieux. Idéal quand on a des invités de dernière minute. On a toujours à la maison des fruits qui peuvent entrer dans cette préparation.Pour ce qui concerne les litchis, la saison se termine, il faut en profiter !

medium_petit_hpim0382.jpg

Pour 4 personnes

2 pommes

4 oranges

2 bananes

une vingtaine de litchis

le jus d'1/2 citron

2 cuillérées à soupe de sucre

1 bouchon de rhum

10 cl d'eau

Mélangez le sucre au 10cl d'eau tiède et le faire fondre

Ajoutez le jus de 2 oranges, le jus du 1/2 citron et le rhum, on obtient un sirop parfumé .

Pelez et coupez tous les fruits en morceaux (laissez les litchis entiers) et mettez -les dans le sirop .

Vous n'avez plus qu'à servir ce dessert plein de vitamines.

21 février 2006

LES CORNETS DE SIMONE

Une recette bien auvergnate qui se fait beaucoup dans la région de st-flour.Simone réussit à merveille ces cornets à la chantilly. C'est un vrai régal!

 

medium_cornets_simone.jpg


Pour 15 cornets environ :

3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
45g beurre
Crème chantilly (avec 25cl de crème fraiche et 100gr de sucre)
Framboises et coulis de framboises ou autres petits fruits.

 

Battez le sucre, les oeufs, la farine et le beurre fondu.

Sur une plaque beurrée, formez des ronds de pâte.

Mettez à cuire à four moyennement chaud (200°)

Dès que les gâteaux sont dorés, les rouler au sortir du four (donc bien chauds) et les placer dans des verres profonds (type flûtes à champagne) pour obtenir la forme d'un cône.

Laissez-les refroidir dans les verres

Au moment de servir, garnissez-les de chantilly, de fruits et versez dessus du coulis de framboises.

 

08 février 2006

LE GATEAU AUX MARRONS DE MARTINE

C'est un gâteau que j'ai mangé chez mon amie Martine. Elle m'a donné cette recette qu'elle tenait d'une amie, qui la tenait elle-même de quelqu'un d'autre! Bref c'est une recette voyageuse mais qui trouve vraisemblablement son origine en Lozère.
medium_petit_dsc00009.2.jpg

Ingrédients

100gr de beurre

450gr de crème de marrons

3 oeuf


Coupez le beurre en petits morceaux

Mélangez la crème de marron et le beurre sur feu doux

Hors du feu ajoutez les 3 oeufs entiers

Beurrez 1 moule à cake et versez-y le mélange

Faites pré-chauffer le four et enfournez à 170 degrés pendant 45mn.

Après la cuisson arrêtez le four et laissez le gâteau encore 1/4 d'heure dedans.

Je sers ce dessert avec une crème anglaise mais c'est très bon aussi avec de la crème chantilly

02 février 2006

C'EST LE GRAND JOUR DES CREPES !

Déjà la chandeleur! Pas question de faillir à la tradition, ce soir ce sera soirée crêpes et j'en connais qui vont être bien contents !

medium_petit_2006-02-01dsc00024.jpg

La pâte (18 crêpes fines)

250 gr de farine de froment

4 oeufs

1/2 l de lait

20gr de beurre fondu

1 c de rhum ou sucre vanillé ou autre parfum

Faites un puits dans la farine et cassez-y les oeufs

Mélangez le tout, puis versez le lait petit à petit .

Ajoutez le beurre fondu et le parfum (vanille, rhum, fleur d'oranger)
La pâte doit être bien lisse

Laissez reposer 1à 2 h

Pour ne pas qu'elles attachent huiler légèrement la crépière chaude ou utilisez une poêle antiadhésive.
Versez 1 petite louche de pâte dans la crépière et tournez celle ci pour répandre la pâte .
Au bout de 2 mn, retournez la crêpe avec une spatule (décollez bien le pourtour,glissez la spatule sous la crêpe et retournez-la d'un coup sec)sinon, lancez-vous, faites- la sauter.
Pensez à recouvrir les crêpes cuites au fur et à mesure qu'elles sont prêtes pour qu'elles restent chaudes.

Pour les accompagner: sucre, confitures, chocolat , crème de marrons ..

Autrefois on faisait sauter les crêpes en tenant une pièce de monnaie dans la main(cela apportait la richesse) .Une autre pratique consistait à faire sauter une crêpe et à la faire atterrir sur l'armoire... où elle devait rester toute l'année , c'était signe de prospérité pour toute la famille. Encore une tradition qui s'est perdue, mais c'est vrai qu'il n'y a plus d'armoires dans les cuisines!

Tant pis, allez, on en fait sauter quelques unes rien que pour le plaisir?

24 janvier 2006

CREME BRULEE ET MACARONS

C'est un dessert qui n'est pas très long à réaliser. Cette crème est tout en contrastes: moelleux et craquant, froid et chaud, c'est un délice.

Pour 6 personnes

5 jaunes d'oeufs
70gr de sucre en poudre
15cl de lait entier
30cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé ou zest d'1 citron

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre, le mélange doit être bien mousseux.
Ajoutez le sucre vanillé ou le zest du citron (selon votre goût), puis, le lait et la crème fraîche, remuez bien le tout.
Dans un plat (type lèchefrite) allant au four, posez les 6 ramequins et remplissez-les du mélange obtenu, mettez 1cm d'eau chaude dans le plat pour que la crème cuise au bain-marie et enfournez (four pré-chauffé bien sûr)
Faites cuire 20mn à 160 degrés
Laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'au moment de servir .
Juste avant de servir saupoudrer chaque ramequin de sucre en poudre (j'aime bien utiliser le sucre blond) et passez sous le grill du four 4 à 5 mn le temps que le sucre caramélise(porte du four ouverte), si vous avez un appareil spécial type petit chalumeau de cuisine, c'est encore mieux.
Voilà, c'est prêt, pas compliquée cette recette!

Il nous reste les 6 blancs d'oeufs de la crème, on ne va quand même pas les jeter! Et si on faisait des macarons au coco?

Ingrédients:

nos 6 blancs d'oeufs
250gr de sucre en poudre
250gr de poudre de coco
1cuillerée à soupe de maïzena
le zest d'1 citron

Il faut battre les blancs pour qu'ils soient très fermes.
Ajoutez petit à petit le sucre dans lequel vous aurez incorporé la maïzena
Ajoutez doucement la poudre de coco, puis le zest de citron
Faites de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à feu très doux (140 degrés )pendant 15 à 20mn .
Ils doivent blondir et sécher légèrement.

Eh bien, ce jour-là, c'etait matinée dessert !

18 janvier 2006

UN GATEAU AUX POIRES

Voilà un dessert que je n'avais pas fait depuis longtemps et que tout le monde a été ravi de redécouvrir. Fait avec des fruits, il est léger et termine bien un repas en famille ou entre amis .

medium_petit_dsc00002.4.jpg

Pour 6 personnes
une boîte de poires au sirop
150gr de sucre + 30 gr pour le moule
180 gr de farine
4 oeufs entiers
60gr de beurre
1 cuillérée à soupe de fromage blanc
1/2 sachet de levure
1 cuillérée à soupe de rhum ou 1 sachet de vanille

Egouttez les poires au sirop, mettez-les de côté.
Dans un saladier fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, le parfum (rhum ou vanille) puis la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure.
Beurrez un moule et saupoudrez-le de sucre, disposez les poires coupées en quartiers (côté bombé en dessous).
Versez la pâte sur les poires.
Faites cuire 45mn à 160 degrés dans le four pré-chauffé.

Quand le gâteau est cuit, sortez- le du four sans attendre, posez un plat sur le moule et renversez le tout ,laissez comme cela jusqu'à ce que le gâteau refroidisse.

En principe, en opérant de cette façon, il n'y a pas de problème de démoulage !


16 janvier 2006

CONFITURE : ORANGES ET POMMES

J'aime beaucoup la saveur des oranges mais ce qui me gêne dans leur confiture, c'est l'amertume (certains l'aiment justement pour ce côté amer, c'est une question de goût ). J'ai donc fait une recette à ma façon et j'ai obtenu une confiture douce et parfumée.

medium_petit_dsc00054.2.jpg

Voici comment j'ai procédé

Pour 3 pots :

3 pommes
8 oranges
le jus d'1 citron
Du sucre semoule (en fonction du poids de fruits obtenu, voir ci-dessous)
20cl d'eau

Epluchez les pommes, enlevez le milieu.
Coupez-les en trés petits morceaux.
Enlevez la peau des oranges en laissant le moins de blanc possible (c'est la peau qui donne l'amertume) et coupez les quartiers en petits dés
Pesez les pommes et les oranges coupées, ajoutez le sucre. J'ai obtenu 1kg200 de fruits, j'ai ajouté 550gr de sucre.
Remuez bien le tout et laissez reposer 1h ou 2

Faites cuire 1/2 heure après ébullition en remuant régulièrement ( à feu moyen)

La confiture est cuite quand elle devient translucide et qu'elle fait une perle sur une soucoupe

Mettez en bocaux sans attendre, vissez le couvercle et renversez le pot.

Il ne reste plus qu'à la goûter, mais attendez quelques jours, qu'elle se pose.