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10 février 2006

LE FOIE GRAS DE SIMONE

Vous aimez le foie gras?
La recette de mon amie Simone est facile à réaliser, le foie est fondant et conserve tout son goût du fait d'une cuisson rapide.
Cest une entrée raffinée que je vous recommande tout particulièrement.

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ingrédients

1 foie de canard cru de 500 à 600g

1/2 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre blanc

1 pincée de sucre

1 cuillerée à soupe de cognac

film alimentaire, papier alu et ficelle

 

Dénervez bien le foie.Pour cela il faut l'ouvrir et faire quelques incisions pour retirer le nerf central et ses ramifications.Si vous cassez le foie en faisant cette opération,ce n'est pas grave, il se reconstituera à la cuisson.

Mettez le foie dans un plat creux, assaisonnez-le avec le mélange sel, poivre, sucre et cognac.Laissez macérer le tout 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, rassemblez les morceaux de foie dans un film alimentaire et les serrer assez fortement de manière à faire un boudin. Ne pas hésiter à doubler le film pour éviter toute fuite de gras.

Ficelez les extrémités du boudin. Enveloppez-le dans du papier alu.

Mettez à cuire à la vapeur lorsque celle-ci est à température élevée.

Cuisson: 12 mn pour un foie un peu rosé, 14 mn pour une cuisson à coeur, un peu plus si vous l'aimez vraiment cuit.

Sortez le foie, laissez-le refroidir.Installez-le sur un plat et pour bien le tasser, placez dessus une planche avec un poids de 2 kg dessus(par ex 2 packs de lait.) Laissez au frais.

Le lendemain, débarrassez le foie de son papier alu et du film alimentaire .

Tranchez-le de préférence avec un couteau à lame éffilée (faites -la tremper dans l'eau chaude pour faciliter la coupe ou utilisez un fil à trancher si vous en avez un)

Vous n'avez plus qu'à le deguster ... avec un sauterne bien sûr !

Le foie gras préparé de cette façon peut se garder quelques jours au frigo .

 

06 février 2006

LA QUICHE DE JEAN-LOUIS

Une recette réalisée par jean-Louis. C'est un plat apprécié de tous et qui fait un très bon repas du soir.


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Quiche à ma façon

La quiche en plat de résistance se sert chaude accompagnée d’une salade mêlée (laitue, scarole, frisée, chicorée rouge)

 

 

Ingrédients :

Une pâte brisé « prête à dérouler»
un talon de jambon blanc d’environ 200g
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 grammes de fromage râpé (emmenthal, comté)
Sel, poivre, noix de muscade


45 minutes avant de passer à table : allumer le four et préchauffer à 220°, sortez la pâte du réfrigérateur.

Préparation :

Déroulez la pâte et étalez-la avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Roulez les bords.
Couper le talon de jambon en petits dés et répartissez-les sur la pâte.
Dans un saladier, cassez les oeufs, avant de les battre, déposez sur chaque jaune d’oeuf une pointe de muscade râpée, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre (ce petit truc que j’utilise aussi pour épicer une omelette permet un dosage plus facile), ajoutez la crème fraîche, battez avec une fourchette. Versez doucement sur les dés de jambon.
Couvrez avec le fromage râpé.
(ma mère lorraine n’a jamais ajouté un gramme de fromage dans sa quiche lorraine ! Iconoclaste, je trouve que le fromage la rend plus consistante et plus dorée après cuisson)

Mettez au four, laissez cuire 35 minutes, surveillez, sortez la quiche quand elle est bien dorée et servez accompagnée de la salade.

Je termine le reste froid au petit déjeuner !

31 janvier 2006

LE GRATIN DE POIREAUX DE STEPHANE

Une recette concoctée par Stephane. Delphine s'est régalée...et nous aussi car je me suis dépêchée de faire ce plat !
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pour 4 personnes

 

4 gros blancs de poireaux
15cl de crème fraîche
1/2 verre de lait
1 cuillerée à soupe de moutarde
150gr de gruyère
sel, poivre

 

Faites cuire les poireaux (soigneusement lavés), dans 2 l d'eau salée portée à ébullition (ou bien à la vapeur) pendant 15minutes.
Pendant ce temps,prenez un bol et mélangez 150g de gruyère râpé avec la moutarde , la crème fraîche et le lait
Salez, poivrez
Mettez les poireaux cuits et égouttés dans un plat allant au four et recouvrez-les du mélange crème, gruyère, moutarde, lait

Mettez au four au four et laissez jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

C'est prêt ! Voilà une recette rapide qui accompagnera fort bien une viande blanche, du poisson, ou tout simplement du jambon blanc.

26 janvier 2006

LA POULE CUISINEE PAR JEAN-LOUIS

Petite innovation aujourd'hui ! La recette du jour m'a été transmise par Jean-Louis, lecteur des jardins d'Eve . Il a réalisé son plat, l'a photographié et a rédigé le texte pour que nous puissions cuisiner ce mets bien appétissant.

Sympa, cet échange de recettes !

POULE A MA FAÇON

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Recette du dimanche, française par excellence et très bon marché.


Ingrédients

1 poule, carottes, navets, riz, champignons pour le bouillon : oignon, carotte, poireau, ail, thym, persil, clou de girofle, sel, poivre pour la hachis : oignon, ail, gésier, cœur, foie, mie de pain, sel poivre


La veille :

Dans un grand fait-tout, laissez cuire 30 minutes dans 3 à 5 litres d’eau, un oignon piqué de deux clous de girofle, un poireau coupé en rondelles, une carotte, une tête d’ail non épluchée écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym et de persil, sel, poivre.
Ecumez et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez un oignon haché, ail, gésier, cœur et foie, mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre.
Farcissez la poule de ce hachis et cousez rapidement son ouverture
Si la poule n’est pas assez grasse, enduisez-la de graisse d’oie.
Plongez la poule dans le bouillon refroidi, laissez- la cuire gentiment pendant 2 heures.
Retirez la poule et laissez la refroidir.
Conservez -la au frais enveloppée dans un papier d’aluminium.
Ne jetez pas le bouillon écumez -le à chaud, et dégraissez- le à froid.


Le dimanche :

Remettre la poule dans le bouillon, goûtez et rectifiez en sel et poivre du moulin, additionnez de quelques carottes et navets.
Laissez réchauffer à découvert et à feu doux en maintenant une légère ébullition pendant 45 minutes.
Pour améliorer, accompagnez de champignons revenus dans un petit beurre d’ail.
Cuire du riz dans le bouillon.
Découpez la poule et servez -la avec les légumes de cuisson, le riz et des cornichons

Un Cahors au nez puissant accompagnera –avec modération- merveilleusement cette poule


 

 

20 janvier 2006

LE SAUMON EN PAPILLOTTE


Le saumon est un poisson que l'on trouve toute l'année sur les étals, il se cuisine simplement et à une saveur très agréable. Cette recette d'aujourd'hui est empruntée à Patrick, fin cordon-bleu à ses heures!

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pour 4 personnes

4 darnes de saumon
4 carottes
2 oignons
3 blancs de poireaux
sel, poivre, aneth

Emincez finement les légumes et faites- les cuire doucement à la poêle 10mn (ils doivent rester très fermes)avec un peu d'huile .

Coupez des carrés de papier alu, déposez sur chacun:les légumes au milieu puis, par dessus, la darne de saumon. Salez, poivrez, ajoutez un petit brin d'aneth .

Fermez les papillotes en laissant de l'espace autour du saumon.

Laissez cuire 1/4 d'heure à la vapeur ou au four.

C'est un plat que j'aime beaucoup car il est très léger. Les enfants en général adorent ouvrir les papillotes pour voir ce qu'il y a dedans, cela peut être un bon moyen pour leur faire manger des légumes!

13 janvier 2006

LOTTE AU CURRY ET FONDUE DE POIREAUX

A la maison, tout le monde aime la cuisine épicée, c'est donc un plat qui a toujours du succès quand je le fais!medium_petit_hpim0196.3.jpg

Pour 3 personnes

4 queues de lottes de taille moyenne
5 blancs de poireaux

20 cl de crème fraîche en brick
2 c à café de curry
sel, poivre

Faites cuire le poisson 10mn à la vapeur ou au court-bouillon
Enlevez l'arête centrale et recoupez chaque morceaux en 3
Faites-les revenir dans très peu d'huile pendant encore 8 mn, salez, poivrez.
Dans un bol mélangez la crème fraîche(15cl) et le curry, nappez les morceaux de poisson avec cette sauce et laissez réduire un peu à feu doux.

la fondue de poireaux:

Emincez les blancs de poireaux et faites-les revenir dans un peu d'huile puis ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez cuire tout doucement une dizaine de minutes, salez, poivrez, ajoutez un petit peu de crème fraîche( les 5cl qui restent)

Servez à l'assiette, en séparant poisson et poireaux ou alors dans un plat en posant le poisson au milieu et la fondue de poireaux tout autour, c'est plus esthétique.

Un bon vin blanc pour l'accompagner ? Et pourquoi pas un Château Roubaud, cuvée prestige (Costières de Nîmes) ?Eh bien, pour tout vous dire, là, j'ai demandé conseil !

06 janvier 2006

LA BLANQUETTE DE VEAU FAMILIALE

Il fait froid dehors, pourquoi ne pas faire un plat de saison qui plaira à tout le monde ?

C'est une recette qui n'est pas très compliquée à réaliser, la cuisson est juste un peu longue, mais on peut faire autre chose en attendant, et moi, comme elle est sur le feu, j'en profite pour vous donner la marche à suivre ! Je la sers toujours accompagnée de riz et je fais un dessert léger comme une salade de fruits ou une compote pour terminer le repas .

Pour 6 personnes

1,2kg de morceaux de veau pour blanquette
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
4 belles carottes coupées en 4
thym ,laurier ,sel ,poivre

Pour la sauce

2cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées d'huile et 1 grosse noix de beurre
1 filet de jus de citron
1 jaune d'oeuf
Le jus de cuisson de la viande.
Un peu de crème fraîche

Dans la cocotte, mettez la viande avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes coupées, le thym, le laurier, le sel, le poivre
Recouvrez d'eau et portez à ébullition, écumez si besoin,puis baissez un peu le feu.
Faites cuire 40 mn.

Préparez la sauce

Faites fondre doucement le beurre avec l'huile, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur café au lait .
Ajoutez petit à petit le jus de cuisson de la viande.
Laissez un peu de ce bouillon refroidir dans un bol, puis ajoutez-y le jaune d'oeuf battu, versez le tout dans la sauce .
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron(1 filet).
Rectifiez l'assaisonnement et mettez les morceaux de viande dans la sauce, laissez mijoter 1 bon quart d'heure.

N'ayez pas peur d'en faire un bonne quantité, elle est encore meilleure réchauffée.

Voilà, maintenant, la viande que j'ai laissée sur le feu doit être cuite, je retourne à la cuisine finir ma blanquette !

05 janvier 2006

UNE ENTREE ORIGINALE

C'est vrai que dans le Cantal, la gastronomie n'est pas un vain mot ! Mon amie Simone qui habite

Saint -Flour m'a donné sa recette d'une entrée aussi attrayante que délicieuse, elle l'a baptisée "salade aux hérissons" du fait du résultat final (voir photo).

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Pour 6 personnes :

12 tranches de poitrine fumée de porc (très très fines)

3 pommes

2 fromages de chèvre frais


 

Dans une poêle, faites revenir les tranches de poitrine sur leurs 2 cotés. Réservez.

 

Evidez les pommes et épluchez-les, puis partagez-les en deux et recoupez chaque demi -pomme en deux de façon à avoir 4 tranches.

Mettez ces 12 morceaux à cuire doucement dans la poêle avec un peu de margarine (attention à ne pas les écraser). Réservez.

 

Coupez chaque fromage en 3 ou 4 (selon la grosseur)dans le sens de l'épaisseur.

 

Voilà, tout est prêt, il suffit de préparer cette entrée en forme de hérissons.

Faites un croisillon avec les deux tranches de poitrine, mettez au centre une tranche de pomme(la plus grosse), ensuite une tranche de chèvre et enfin une petite tranche de pomme (la partie bombée sur le dessus)

Remontez vers le haut les tranches de poitrine qui seront maintenues avec des petites piques.

Passez les "hérissons" 10minutes au four(recouvrez de papier alu pour ne pas brûler les piques)ou 4minutes au micro-onde, juste pour que le fromage soit chaud.

 

A présenter avec de la salade verte, essayez, vous ne serez pas déçus!

 

30 décembre 2005

DES BLINIS A L'HEURE DE L'APERO

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Un apéro sympa? Chaque année pour préparer un petit apéro festif, je remplace le pain de mie quelque peu bourratif par des petits blinis. Servis avec des oeufs de lumps, du saumon fumé, du tzatziki...c'est joli au regard et bon à déguster !

Pour une quarantaine de petits blinis (5cm de diamètre)

280 gr de farine

2oeufs entiers

1 sachet de levure de boulanger.Celle qui se mélange directement à la farine est plus pratique, j'utilise donc celle-là.

1/2 litre de lait entier

1 noix de beurre

1 peu de sel

Mettez la farine(avec la levure) dans un saladier et creusez un puits pour y verser le lait petit à petit .

Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs puis le sel

Laissez reposer la pâte 1 bonne heure

Battez les 2 blancs en neige, incorporez-les au mélange

Faites cuire les blinis sans tarder, soit dans une petite poêle, soit comme moi, en utilisant un appareil multi- crêpe( c'est bien plus rapide).

Et tant que j'y suis, voici ma recette du tzatziki.

Il faut:

1 concombre pas trop gros

100 gr de fromage blanc

3 gousses d'ail pilées

Du sel, de l'aneth,du persil

1 filet de vinaigre

Râpez le concombre et mélangez -le avec tous les autres ingrédients.

Laissez au frais jusqu'au moment d'en mettre sur les blinis

C'est très frais et très agréable à l'apéro

18 décembre 2005

La salade"sud ouest "de Patrick.



Un repas chez Patrick c'est toujours un moment gastronomique où la plus simple des salades prend des allures festives ! Essayez donc sa recette, elle est délicieuse et facile à faire.


Pour 4 personnes.

1 salade (laitue de préférence).

150gr de lardons allumettes.

300gr de gésiers de volaille cuits dans de la graisse de canard (à acheter tout prêt) ils sont plus fondants que les gésiers de canard

Quelques croûtons natures .

De la vinaigrette ( très légèrement moutardée) faite avec de l'huile de noix .

Faites réchauffer doucement les gésiers.

Juste avant de servir le repas, faites revenir les lardons dans 1 poêle puis ajoutez les gésiers chauds .

Quand ils sont bien dorés, disposez-les sur la salade assaisonnée de vinaigrette.

Terminez la présentation en parsemant la salade de petits croûtons.

Vous allez m'en dire des nouvelles!