Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

18 avril 2006

MAGRETS DE CANARD AU POIVRE VERT


medium_magrets_canard.3.jpg


Dans la serie repas vite fait, cette recette très personnalisée est bien placée mais ce n'est pas parceque c'est rapide que ça ne doit pas être bon, loin de là !

INGREDIENTS pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard
sel, poivre vert en grains
10 cl de crème fraîche allégée
400gr de Haricots verts

Faites cuire les haricots verts dans de l'eau ou à la vapeur
Faites bien chauffer une poêle
Coupez les magrets en tranches un peu épaisses
Quand la poêle est très chaude mettez-y les tranches de magrets
Faites cuire 4mn de chaque coté, enlevez la graisse de la poêle remplacez-la par la crème fraiche allégée
Ecrasez quelques grains de poivre vert (avec les doigts) et parsemez-en la viande, mettez aussi quelques grains entiers, salez.

Et voilà c'est déjà prêt, les convives ont juste eu le temps de déguster l'entrée!

Servez les tranches alignées dans un plat, recouvrez-les avec la sauce et décorez avec les haricots verts.

BON APPETIT!



04 avril 2006

UNE TOURTE AUX POMMES DE TERRE

Une recette de mon enfance que je fais quelques fois en repas du soir. Accompagné d'une salade ce plat est suffisamment nourrissant.

medium_petit_2006-03-18dsc00017.2.jpg

ingrédients:pour 6 personnes

800gr de pommes de terre
1 oignon
100gr de lardons natures
15cl de crème fraîche
persil, sel, poivre
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Emincez l'oignon et découpez les pommes de terre pelées en fines rondelles;
Etalez un des rouleaux de pâte dans un moule en la laissant déborder.

Mettez une couche de pommes de terre, parsemez d'oignon et de persil haché,salez,poivrez, versez un peu de crème fraiche
Remettre une couche de tous ces ingredients.
Rabattez le pourtour de la pate et imbibez-le d'un peu d'eau .
Mettez la deuxième pâte feuilletée pour faire un couvercle , appuyer les bords pour les coller
Dorez au jaune d'oeuf et faites des croisillons
Faites un petit trou au milieu de la tourte
Mettez à cuire 60 mn à 180 degrès dans le four préchauffé.
Quand la tourte est cuite ,sortez la du four et faites couler un peu de crème par le trou ,elle va se répandre à l'intérieur de la tourte

Servez chaud

Bon appétit!

30 mars 2006

UNE SALADE AU POULET

Avec l'arrivée des beaux jours c'est le grand retour des salades confectionnées à presque tous les repas! J'ai fait celle-ci hier pour utiliser un gros blanc de poulet et j'aime bien le mélange un peu sucré salé de cette recette.

medium_petit_2006-03-07hpim0600.jpg

Ingredients par assiette

Des feuilles de salades bien tendres
1/2 tomate
1gros cornichon sucré
1/2 pomme golden
1/2 échalote
Du blanc de poulet cuit découpé en lanières
Une dizaine de raisins secs
Vinaigrette à la moutarde

Poser les feuilles de salade sur l'assiette, dans un coin mettez le cornichon coupé en tranches.

Pelez et couper la 1/2 pommes en quartier et la poser sur deux bords de l'assiette

Ajouter la 1/2 tomate coupée , les lanières de poulet et l'échalote émincée

Parsemez dessus quelques grains de raisin

Ajoutez la vinaigrette au dernier moment

21 mars 2006

UNE PINTADE AUX CAROTTES

La pintade peut se cuisiner de différentes façons et j'ai choisi de la préparer avec des carottes. Elle a cuit doucement dans un peu de bouillon ce qui rend sa chair très moelleuse. Le thym dont elle se retrouve parsemée quand on la sert, lui donne une saveur particulièrement agréable.

medium_pintade.2.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade
1 oignon
400gr de carottes
100gr de lardons pas trop gras
sel,poivre ,persil,1 feuille de laurier, thym
1 cube de bouillon de volaille

Emincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et faites revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile
Mettez la feuille de laurier, le thym, le persil
Ajoutez les lardons et la pintade, faites bien dorer cette dernière, le fond de la cocotte doit devenir brun
Salez, poivrez
Ajoutez une grande tasse de bouillon de volaille (un bouillon cube dilué dans une tasse d'eau bouillante)

Faites cuire 35 à 40 mn à feu doux

Servez la pintade coupée en quatre et entourée de carottes

10 mars 2006

POULET AUX MANGUES D'EMILIE

On trouve encore des mangues fraîches dans le commerce alors profitons-en pour préparer ce plat cuisiné par Emilie et Patrick. Je les connais, quand ils sont tous les deux dans la cuisine il y a de l'originalité dans l'air ! En tous cas c'est réussi, le poulet et les mangues vont bien ensemble et le plat est bien relevé. A essayer car en plus c'est léger et vite fait.

medium_poulet.2.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 mangues
1 oignon
Vinaigre balsamique, sel, poivre, persil, piment, crème fraiche
De la roquette


Dans une poêle,faites revenir un oignon émincé trés fin
Ajoutez une mangue coupée en petits cubes, du vinaigre balsamique(3 cuillères à soupe), du persil, de la roquette grossièrement hachée (2 petites poignées), un peu de crème fraîche, du piment (piment de cayenne), du sel et du poivre Laissez un petit moment sur le feu, jusqu'à ce que ce soit fondant.
Faites cuire les filets de poulets sur un grill.
Servez avec le mélange aux mangues.

08 mars 2006

UNE TARTE AUX CHAMPIGNONS

La tarte aux champignons ! C'est ma recette pour les soirs où je veux faire quelque chose de bon sans avoir à me casser la tête. Servie avec une salade verte, elle fait le principal d'un repas qui sera agréable sans être trop copieux.Je mets souvent du fromage blanc dans mes quiches et tartes salées, essayez vous allez être étonnés!

medium_tarte_champignons_1_.2.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
1petite boite de champignons de Paris
2 tranches du jambon blanc
3 oeufs
2cuillerées à soupe de fromage blanc
15cl de lait
1 petit oignon

80gr de gruyère
sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les champignons égouttés et l'oignon émincé.
Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux, laissez bien dorer le tout .

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le lait, le sel, le poivre et en dernier le fromage blanc

Laissez tiédir la préparation aux champignons et mélangez-la avec le contenu du saladier

Etalez la pâte dans un moule beurré et versez le mélange

Faites cuire 35 a 40mn dans le four préchauffé (180 degrés)

Alors vous avez essayé, qu'est ce que vous en pensez?

28 février 2006

PORC A L'AIGRE-DOUX


Une recette qui va changer un peu du traditionnel rôti au four, le porc cuisiné ainsi est très parfumé et les raisins donnent une petite touche agréable au goût.


medium_porc2.jpg


Ingrédients pour 4 personnes

600 à 700gr de porc (rôti dans la longe ou l'échine)
2 beaux oignons
1 bouillon cube de volaille
raisins secs blonds (une tasse à café)
thym, laurier, sel, poivre
2 cuillerées à soupe de vinaigre (j'ai pris du vinaigre blanc à l'estragon)

Emincez les oignons, coupez la viande en gros cubes
Dans une poêle faite revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Ajoutez les oignons, laissez cuire 10mn .

Pendant ce temps préparez le bouillon de volaille avec 1 bouillon cube et un bol d'eau (faites chauffer le tout 2mn au micro-onde)
Verser les 2 cuillérées à soupe de vinaigre dans la poêle, remuez bien la viande et laissez cuire un peu (5mn)
Ajoutez le bouillon, les raisins, le thym, le laurier, le sel, le poivre
Encore 25mn de cuisson à feu doux et c'est prêt !

Un plat qui va bien avec du riz cuit dans une eau parfumée au thym et au laurier.

24 février 2006

RIZ CANTONNAIS PREPARE PAR JEAN-LOUIS

Une recette que vont apprécier tous les amateurs de fruits de mer. Bon appetit !

medium_riz_jl.2.jpg


Fruits de mer cantonnais à ma façon

Recette piquante, attention au dosage du gingembre

Ingrédients

 

1 sachet de fruits de mer congelés, 1 petite poignée de crevettes roses, 1 petite boite de pousses de soja, 1 oignon, 1 poivron rouge, racine de gingembre, sel, poivre, gingembre et coriandre moulus, sauce soja, 10 cl de vin blanc sec, Riz thaï.


La veille :
Laissez décongeler les fruits de mer dans une passoire.

½ heures avant
Mettez à tremper le riz ¼ d’heure puis laissez-le égoutter ¼ d’heure.


Préparation :

Coupez l’oignon en quartiers puis en fines lamelles.
Evidez, épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
Pelez et coupez en petits morceaux de 2 cm la racine de gingembre.
Décortiquez les crevettes roses en ayant soin de laisser la pointe de la queue.

Dans un wok –ou une sauteuse- faites chauffer à feu vif 2 cuillérées d’huile d’olive, ajoutez les lamelles d’oignon et de poivron et faites revenir tout en remuant. Mouillez avec le vin blanc et 2 cuillérées à soupe de sauce soja.

Quand l’oignon est légèrement coloré, incorporez les fruits de mer, les crevettes roses, les 2 morceaux de gingembre, les pousses de soja et laissez rôtir toujours à feu vif en tournant constamment.

Assaisonnez avec sel, poivre et coriandre moulue.
Goûttez et rectifiez l’assaisonnement avec du gingembre moulu.

Faites chauffer un peu d’huile, versez le riz remuez pour qu’il soit bien enrobé, ajoutez deux volumes d’eau salée, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10 mn à feu doux.



17 février 2006

NOIX DE PEDONCLES AUX ASPERGES (PATRICK)

Un plat léger que nous avait préparé Patrick , nous avons tous aimé ce plat coloré. Sa préparation est très rapide.

medium_fabius4.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

Des noix de pédoncles: une vingtaine par personne

Des asperges vertes (surgelées en cette saison) comptez 8 par personne

Du vinaigre balsamique (10cl)

1 petite cuillère de sucre en poudre

2 tomates coupées en deux

Faites cuire les asperges à la vapeur (elles cuisent en 10mn,1/4 d'heure)

Poêlez les noix de pédoncles dans un peu de beurre, salez, poivrez

Dans 1 petite casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec 1 cuillerée à café de sucre

Présentez les noix de pédoncles avec les asperges, déposez dans l'assiette le vinaigre réduit et ajoutez une demi -tomate crue pour la touche finale.


Cette recette constitue une excellente entrée !

15 février 2006

UN PATE SOUS CROUTE

Un pâté que j'ai amélioré au fil du temps notamment en ajoutant les oeufs durs à ma recette d'origine, pour cette dernière touche je me suis inspirée des pâtés berrichons.

medium_petit_dsc00007.4.jpg

ingrédients

Un rouleau de pâte feuilleté,;
6 oeufs+ 1 jaune, la farce.

la farce

200gr de chair à saucisse
100 de viande blanche( veau, dinde ou poulet)
1 échalote de bonne taille
Une poignée de salade verte (laitue ou feuilles de chêne) sans les nervures
1 oeuf
sel, poivre

Faites cuire 5 oeufs durs

Pendant qu'ils cuisent préparez la farce.
Hachez la viande blanche,l'échalote et la salade .Mélangez le tout avec le reste des ingrédients(chaire à saucisse,oeuf,sel, poivre)
Faites pré-cuire 10mn dans un peu d'huile et laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson huilée( ou utilisez un mouleà cake) recoupez 2 cotes de façon à avoir en face de vous 2 côtés rectilignes( les bouts arrondis sont sur les côtés du pâté)

Au milieu de la pâte posez la farce et disposez dessus les oeufs durs écales (les uns à la suite des autres)en les enfonçant un peu
Humidifiez tout le pourtour de la pâte, rabattez les cotés arrondis de chaque bout. Rabattez un coté rectiligne et ensuite le deuxième cote en le faisant chevaucher le premier ,appuyer un peu pour que les rebords adhérent .
Faites un petit trou sur le dessus pour que la vapeur s'échappe
Dorez au jaune d'oeuf
Cuisson :30mn à four 175 degré (four préchauffé)

Coupez en tranches doucement pour ne pas briser la pâte.

Bon appétit !