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24 février 2006

RIZ CANTONNAIS PREPARE PAR JEAN-LOUIS

Une recette que vont apprécier tous les amateurs de fruits de mer. Bon appetit !

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Fruits de mer cantonnais à ma façon

Recette piquante, attention au dosage du gingembre

Ingrédients

 

1 sachet de fruits de mer congelés, 1 petite poignée de crevettes roses, 1 petite boite de pousses de soja, 1 oignon, 1 poivron rouge, racine de gingembre, sel, poivre, gingembre et coriandre moulus, sauce soja, 10 cl de vin blanc sec, Riz thaï.


La veille :
Laissez décongeler les fruits de mer dans une passoire.

½ heures avant
Mettez à tremper le riz ¼ d’heure puis laissez-le égoutter ¼ d’heure.


Préparation :

Coupez l’oignon en quartiers puis en fines lamelles.
Evidez, épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
Pelez et coupez en petits morceaux de 2 cm la racine de gingembre.
Décortiquez les crevettes roses en ayant soin de laisser la pointe de la queue.

Dans un wok –ou une sauteuse- faites chauffer à feu vif 2 cuillérées d’huile d’olive, ajoutez les lamelles d’oignon et de poivron et faites revenir tout en remuant. Mouillez avec le vin blanc et 2 cuillérées à soupe de sauce soja.

Quand l’oignon est légèrement coloré, incorporez les fruits de mer, les crevettes roses, les 2 morceaux de gingembre, les pousses de soja et laissez rôtir toujours à feu vif en tournant constamment.

Assaisonnez avec sel, poivre et coriandre moulue.
Goûttez et rectifiez l’assaisonnement avec du gingembre moulu.

Faites chauffer un peu d’huile, versez le riz remuez pour qu’il soit bien enrobé, ajoutez deux volumes d’eau salée, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10 mn à feu doux.



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