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10 février 2006

LE FOIE GRAS DE SIMONE

Vous aimez le foie gras?
La recette de mon amie Simone est facile à réaliser, le foie est fondant et conserve tout son goût du fait d'une cuisson rapide.
Cest une entrée raffinée que je vous recommande tout particulièrement.

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ingrédients

1 foie de canard cru de 500 à 600g

1/2 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre blanc

1 pincée de sucre

1 cuillerée à soupe de cognac

film alimentaire, papier alu et ficelle

 

Dénervez bien le foie.Pour cela il faut l'ouvrir et faire quelques incisions pour retirer le nerf central et ses ramifications.Si vous cassez le foie en faisant cette opération,ce n'est pas grave, il se reconstituera à la cuisson.

Mettez le foie dans un plat creux, assaisonnez-le avec le mélange sel, poivre, sucre et cognac.Laissez macérer le tout 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, rassemblez les morceaux de foie dans un film alimentaire et les serrer assez fortement de manière à faire un boudin. Ne pas hésiter à doubler le film pour éviter toute fuite de gras.

Ficelez les extrémités du boudin. Enveloppez-le dans du papier alu.

Mettez à cuire à la vapeur lorsque celle-ci est à température élevée.

Cuisson: 12 mn pour un foie un peu rosé, 14 mn pour une cuisson à coeur, un peu plus si vous l'aimez vraiment cuit.

Sortez le foie, laissez-le refroidir.Installez-le sur un plat et pour bien le tasser, placez dessus une planche avec un poids de 2 kg dessus(par ex 2 packs de lait.) Laissez au frais.

Le lendemain, débarrassez le foie de son papier alu et du film alimentaire .

Tranchez-le de préférence avec un couteau à lame éffilée (faites -la tremper dans l'eau chaude pour faciliter la coupe ou utilisez un fil à trancher si vous en avez un)

Vous n'avez plus qu'à le deguster ... avec un sauterne bien sûr !

Le foie gras préparé de cette façon peut se garder quelques jours au frigo .

 

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