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26 janvier 2006

LA POULE CUISINEE PAR JEAN-LOUIS

Petite innovation aujourd'hui ! La recette du jour m'a été transmise par Jean-Louis, lecteur des jardins d'Eve . Il a réalisé son plat, l'a photographié et a rédigé le texte pour que nous puissions cuisiner ce mets bien appétissant.

Sympa, cet échange de recettes !

POULE A MA FAÇON

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Recette du dimanche, française par excellence et très bon marché.


Ingrédients

1 poule, carottes, navets, riz, champignons pour le bouillon : oignon, carotte, poireau, ail, thym, persil, clou de girofle, sel, poivre pour la hachis : oignon, ail, gésier, cœur, foie, mie de pain, sel poivre


La veille :

Dans un grand fait-tout, laissez cuire 30 minutes dans 3 à 5 litres d’eau, un oignon piqué de deux clous de girofle, un poireau coupé en rondelles, une carotte, une tête d’ail non épluchée écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym et de persil, sel, poivre.
Ecumez et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez un oignon haché, ail, gésier, cœur et foie, mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre.
Farcissez la poule de ce hachis et cousez rapidement son ouverture
Si la poule n’est pas assez grasse, enduisez-la de graisse d’oie.
Plongez la poule dans le bouillon refroidi, laissez- la cuire gentiment pendant 2 heures.
Retirez la poule et laissez la refroidir.
Conservez -la au frais enveloppée dans un papier d’aluminium.
Ne jetez pas le bouillon écumez -le à chaud, et dégraissez- le à froid.


Le dimanche :

Remettre la poule dans le bouillon, goûtez et rectifiez en sel et poivre du moulin, additionnez de quelques carottes et navets.
Laissez réchauffer à découvert et à feu doux en maintenant une légère ébullition pendant 45 minutes.
Pour améliorer, accompagnez de champignons revenus dans un petit beurre d’ail.
Cuire du riz dans le bouillon.
Découpez la poule et servez -la avec les légumes de cuisson, le riz et des cornichons

Un Cahors au nez puissant accompagnera –avec modération- merveilleusement cette poule


 

 

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